Покэ - гастрономический подарок с Гавайских островов!
«Когда повар художник, еда - искусство!»
Фейерверк вкуса, микс «кухонных» культур, свежость лета и море на тарелке - Гастрономический подарок с Гавайских островов!
Сегодня будем готовить одно из самых модных блюд этого сезона Ресторанной жизни города - Покэ.
Где-то в 70-ых годах прошлого века на волшебных Гавайях начинается история этого блюда. Классический рецепт:
Рыбу свежевыловленную разделывают, нарезают кубиком. Она должна быть в сыром виде. Весьма популярно покэ с осьминогом/моллюсками/креветками.
Но самое главное - заправка. Обычно смешивают соевый соус, васаби или понзу (соус из цитрусового сока). Гарнир - водоросли нори и паровой рис. Но в европейской кухни традиционный видоизменился, в ресторанах как гарнир используют свежие овощи/авокадо/рис.
Мы же с Вами будем готовить интереснейшую (мою) интерпретацию покэ с дыней и креветками!
Ингредиенты:
* Рис длиннозерный – 3/4 граненного стакана.
* Креветки - 0,5 кг (лучше больше, креветок много не бывает)
* Перец красный сладкий - 2 шт.
* Лук репчатый (Ялтинский) – одна большая/огромная луковица.
* Помидоры Черри – 250 грамм.
* Авакадо - 2 больших и хороших штуки.
* Даня - 1 шт. Сладкая, желательно не колхозница.
* Кукуруза - 1 банка
* Крест салат, молодой и дерзкий- 1 хороший пучёк!
* Лимон – ½ штуки
* Соль – по вкусу
* Кунжут - щепотка.
Заправка:
* Оливковое масло – 4 столовой ложки.
* Соевый соус - 5 столовых ложек.
* Апельсин - 1 шт. (большой)
* Бальзамический ускус - 1 столовая ложка.
Ну что же, приступаем к волшебству!
Рис варим, НО не разваривает, и советую не солить, так как заправка уже соленая.
Креветки в кипятке буквально 2 минуты, остужаем, чистим и режим на дан части (если маленькие то вообще можно не нарезать).
Перец нарезаем на квадратики примерно 7на7 мм. Вообще суть нарезки покэ это квадраты!
Лук репчатый, я больше всегда стараюсь использовать ялтинский, разумеется в сезон, берем не лютый, нарезаем стандартной тонкой луковой нарезкой.
Помидоры Черри - на пополам если мелкие, если большие на четверть.
Авакадо и дыню также кубиками 7на7 мм.
Крест салат моем, сушим обязательно.
Кукурузу естественно сливаем и тоже подсушиваем. Используйте не сладкую кукурузы, и так достаточно сладкого и что бы она хрустящая была.
А теперь начинаем делать сказку, собираем соус! Масло/соевый соус/бальзамический уксус перемешиваем и сочный, спелый, ароматный апельсин весь выживаем. Для любителей тайского колорита можно ложку рыбного соуса добавить, а так же острого красного перца.
Выкладываем на тарелку (большую/огромную) по середине рис, по краям все нарезаные ингредиенты (см. видео), выкладываем дыню, много дыни и поливаем Обильно соусом, посыпаем кунжутом и вуаля, праздник к нам пришел!
ПС советую с мохито почивать!
Друзья мои, приятного аппетита и пренепременно будьте счастливы!
Продолжение следует всегда!
ПС - после физической пиши, наступает время духовной, приглашаю вас к себе в гости, поближе познакомиться и пообщаться на тему дизайна, архитектуры, производства и в целом искусства!