Наверное с десяток разных мангалов было сделано и раздарено, прежде чем пришел к этой конструкции. В каждой новой конструкции, казавшейся только вчера идеальной, находил новые недостатки и возможность для усовершенствования. Вот так пришел к этой универсальной конструкции мангала.
Естественно самая первая функция любого мангала-готовить шашлыки. Сочные, румяные, с корочкой, но без подгораний, изумительно вкусные шашлыки.
Теперь мы уже не романтики и шашлык на шампурах не готовим. Гораздо удобнее на решетке для гриля.
Поэтому ширина и длина мангала выбрана исходя из размера решетки: 350 мм х 450 мм. Очень важно выбрать правильную глубину мангала: можно сделать 100мм, но Вы устанете постоянно переворачивать мясо-иначе оно сгорит. Капающий жир, то и дела вспыхивая, так же не придаст приятного вкуса шашлыку. Помня об этих недостатках, я и выбрал высоту боковых стенок 200 мм.
Мужики, глядя на мой мангал, качали головой: " Слишком глубокий-угля не напасешься, да и готовить будешь целый час....". Стоило достать мне второй элемент мангала то тут же мужики хватались за голову: "АхТыжХитрыйЖук!!!!"
Это крышка из нержавейки. Он своей поверхностью отражает жар обратно и мясо не остывает с верхней стороны как на обычных мангалах. Готовится быстрее, значит и мясо получается сочнее.
У крышки еще вторая функция есть-это удобный столик при мангале.
Чтобы из крышки получился столик, цепляем за два болта край крышки и отпускаем. Придавив своей тяжестью, крышка жестко фиксируется к стенке мангала
а так с крышкой -столиком
Есть извечный спор любителей готовить шашлык: нужны ли на мангале отверстия для притока воздуха или не нужны:
Сразу скажу: отверстия нужны при разжигании углей и дров и нежелательны, когда начинаете готовить шашлык. На моем мангале есть отверстия для поступления воздуха в зону горения углей, но над этими отверстиями висят жалюзи.
Как только угли "поспели" для шашлыка, болты-барашки крепления жалюзи ослабляются и они опускаются перекрывая доступ воздуха.
Кроме сохранения жара и увеличения времени тления углей, отсутствие притока кислорода в зону горения не дает разгораться капающему с мяса жиру.
Очень часто вместе с шашлыками мы готовим копченную рыбу: скумбрию, терпуг или речную форель. Это вторая функция нашего мангала. Конечно в этот день его никто не есть, после шашлыков места в желудке не остается, поэтому копченную рыбу кладем в холодильник "дозревать" на сутки. На следующий день рыбу съедают за милую душу.
Коптильня аккуратно входит в мангал. Пока разгораются угли как раз успевает приготовить рыбу.
Ну и третья функция мангала-это печка для казана. Плов или шурпе приготовленные на свежем воздухе неописуемый деликатес. Для этого на мангал ставится подставка под казан
а для подкидывания дровишек и поддержания температуры с торца сделана дверца
Ну и к мангалу полагается набор инструментов: кочерга и совок.
Берите. Делайте. Наслаждайтесь
Такая вот аппетитная статья получилась... Уж извините-выходные навеяли))) да и делиться хорошим результатом приятно.