В практический обиход безглютеновая диета вошла как медицинская. С ее помощью врачи боролись с целиакией — непереносимостью организмом специфического белка глютена. Глютен содержится в злаковых продуктах: пшенице, ржи и ячмене. Поскольку наша пищевая корзина просто переполнена продуктами из этих зерновых, люди с целиакией раньше подвергались огромному риску и умирали молодыми.
Различают тяжелые и легкие формы этой болезни. Выявляют ее уже в младенческом возрасте, когда после начала прикорма кашами, малыш начинает резко терять в весе и у него кардинально нарушается работа пищеварительно-кишечного тракта. При исключении глютена, состояние выравнивается, и ребенок дальше нормально растет и развивается.
Очень часто данную диету назначают при заболевании аутизмом. Используют ее и при лечении ожирения. Она помогает не только сбросить лишний вес, но и очищает организм от шлаков и загрязнений, приводит в норму расстроенный кишечник.
Какие продукты можно употреблять при безглютеновой диете?
- Любое мясо, приготовленное по диетическому способу.
- Овощные и умеренные мясные бульоны.
- Молоко, молочные, молочнокислые продукты, исключая заводские йогурты,ряжанку, сметану, мороженное, так как в них в качестве стабилизатора может быть использован пшеничный крахмал.
- Бобовые и крупы: гречка, рис, пшено.
- Яйца.
- Специальные безглютеновые продукты: мука, крупы и т.д.
Последнее усиленно выпускает промышленность, так как мода на такую диету и количество людей, в ней нуждающихся растет с каждым годом. Можно так же найти безглютеновые булочки, муку, макароны, детское питание, йогурты, мороженое, хлопья и т.д.
Продукты-обманки или где есть то, чего там быть не должно
Став на путь безглютенового питания, имейте в виду, что вредный белок будет подстерегать вас и там, где его вроде бы и не предполагается. Например, безобидные карамельки тоже попадают в этот скорбный список. Нет, в них не кладут муку или солод, их просто обмакивают в специальную смесь для придания блеска. И да, в этой смеси, к сожалению, присутствует нежелательный для нас ингредиент.
Также это касается следующих продуктов:
- шоколадные конфеты;
- все виды консервированных продуктов;
- колбасы, сосиски, мясные, рыбные полуфабрикаты;
- чипсы;
- алкогольные напитки, хлебный квас, уксус;
- фастфуд, различные соусы, кетчуп;
- растворимый кофе, какао, кофе без кофеина.
Как на безглютеновой диете выжить сладкоежкам и чем заменить муку
Жизнь без сладкого возможна, но многие из нас считают, что это уже не жизнь. Здесь для передачи плачевного положения сидящих на этой диете любителей сладкого и выпечки полагалось бы поставить грустный, грустный смайлик, но мы обойдемся без него. Домашние шоколадные конфеты из разрешенных продуктов, изюма и других сухофруктов будут абсолютно безопасными и намного вкуснее магазинных. Пшеничную муку в сдобной выпечке можно заменить гречневой или кукурузной, соевой, из побегов амаранта. Разрешен также и картофельный крахмал. Уксус берем или яблочный, или винный.
Преимущества безглютеновой диеты
- Сбалансированное питание.
- Отзывы свидетельствуют, что даже умеренное избегание глютена гарантирует потерю не менее 3 кг.
- Нет нужды мучить себя голодом, поэтому организм не испытывает стресс, который заставил бы его судорожно наверстывать упущенное и набирать вес, после возвращения к обычному рациону.
- Выводятся шлаки, которые копились годами и десятилетиями. Нормализуется работа кишечника.
Где брать рецепты для безглютеновой диеты?
Их можно найти в интернете, в специальной литературе или придумать самим, заменив глютеновые продукты безопасными.
Примерное безглютеновое меню на день
Завтрак
Каша молочная рисовая с фруктами или сухофруктами. Кофе молотый. Булочка из кукурузной муки.
Обед
Борщ на легком мясном бульоне (вместо томатного соуса, — помидоры свежие или домашние консервированные). Блинчики из гречневой муки с мясной начинкой. Кисель из ягод.
Ужин
Рыба, запеченная с овощами. Чай. Сырник. Мед.
Спасибо за внимание!