Привет, кофейная леди!
Интересно, что в кофейных вкусах умеют разбираться не все кофеманы. Но мы с тобой научимся чувствовать тонкий аромат и еле ощутимый вкус того или иного зерна.
Сделай себе чашечку чёрного золота и погружайся в процесс!
Итак, начну, пожалуй от места происхождения кофейных зёрен, потому что от данного аспекта зависит его вкус.
Всего есть четыре места на земле, где кофе растет по истине прекрасный, а именно Индия, Гватемала, Кения и Бразилия есть ещё ряд стран в которых так же выращивают кофейные зёрна, например, Вьетнам, Колумбия и прочие.
- Бразильские зёрна - крепкие, терпкие и имеют ореховый привкус.
- Гватемальские зёрна - пряные, имеют привкус цветов и специй.
- Индийские зёрна - крепкие, присутствует вкус горького шоколада.
- Кенийские зёрна - немного кисловатые, отдалённо можно почувствовать вкус ягод.
Далее обжарка, а точнее её степень.
Светлые зёрна кислые и резкие, тёмные насыщенные, но в них доля кофеина меньше. Стоит помнить, что вкус и аромат кофе зависит не только от его обжарки, но и от его сорта.
- Испанская (Spanish Roast) - обжаривается при температуре в 250 градусов. Особенность заключается в том, что такую высокую температуру выдерживают не все зёрна, поэтому они чёрные, чернее ночи.
- Итальянская (Italian Roast) - обжаривается при температуре в 245 градусов. Особенность в том, что он идеально подходит для эспрессо, имеет тёмно-коричневый цвет.
- Французкая (France Roast) - обжаривается при температуре в 240 градусов. Вкус у этих зёрен слегка отдаёт кислинкой, так же можно почувствовать жжённые нотки, цвет тёмно-коричневый.
- Венская (Vienna Roast) - обжаривается при температуре в 230 градусов. Вкусовые рецепторы уловят вкус сладковато-горькие и карамельные нотки.
- Полная городская обжарка (Full City Roast) - обжаривается при температуре в 225 градусов. Имеет отдалённый карамельный вкус, но преобладающий шоколадный.
- Городская (City Roast) - обжаривается при температуре в 220 градусов. Имеет коричневый цвет и подходит для дегустаций.
- Американская (American Roast) - обжаривается при температуре в 210 градусов. Является одной из самых популярных в восточной части США и идеальна для профессиональных дегустаций.
- Новоанглийская (Light of New England Roast) - обжаривается при температуре в 205 градусов. Во вкусе чётко чувствуется своеобразная кислинка не похожая ни на что.
- Коричная (Cinnamon Roast) - обжаривается при температуре в 195 градусов. Вкус не является выраженным, однако если распробовать, можно уловить небольшую кислинку и тончайший хлебный аромат.
Рассмотрев степени обжарки, попробуй самостоятельно определились степень обжарки зёрен на фото, свой ответ можешь писать в комментариях :)
С происхождением кофе и его обжаркой мы разобрались, что на счёт помола? Это так же не мало важно и является одной из составляющих ароматного и бодрящего напитка.
Помол разделяют на крупный, средний и мелкий. Не будем сильно углубляться в эту тему, так что:
- Крупный в свою очередь нужен для френч-пресса, так как кофейные частички застревают в его сетке и не попадают в чашку.
- Средний для кофеварок рожкового типа, что бы не забивать отверстие фильтра.
- Мелкий предназначен для заваривания кофе в турке.
В этой статье мы разобрали часть того, что поможет нам с тобой стать чуть-чуть ближе к профессионалам в кофейной сфере.
В следующей статье мы продолжим взбираться по кофейной лестнице и узнаем о том, как правильно готовить кофе, дегустировать и выбирать!
Подпишись на мой канал и ставь лайк, что бы великий Яндекс.Дзен показывал тебе мои статьи в ленте, а мне будет безумно приятно ХоХо Подписаться (нажми здесь)