Приветствую всех, заглянувших на мой канал, где я подробно и во всех деталях рассказываю о домашней натуральной косметике и домашней кулинарии, а также делюсь простыми и полезными рецептами вкусной выпечки и косметических средств. Если вам это интересно, приглашаю заглядывать в гости на мой сайт https://www.lineas.ru/ , где вы найдете еще больше рецептов и полезной информации.
Сегодня я поделюсь с вами рецептом своей фирменной выпечки. Если рецепт вам понравится, прошу ставить "лайк", если же возникли вопросы, прошу задавать их в комментариях, буду рада помочь!
Пасхальный кулич - выпечка сложная, требующая навыка, времени и физических сил. Приготовить его сложно и не все на это решаются. Но если вы полны решимости приготовить-таки пасхальную выпечку, советую вам начать с панеттоне - вкуснейшего итальянского кекса!
Сказать, что это 100% итальянский рецепт нельзя. Скорее это рецепт родом из моего детства: кекс «Столичный» по ГОСТу. Рецепт, признаюсь, мною немного дополнен пряностями, но в случае рождественского или пасхального кекса это только кстати. Итак, приглашаю вас на кухню, пора заняться праздничной выпечкой!
Нам потребуется (расчет произведен на 1 кг готового кекса; в моем случае (на фото) - двойное количество):
Мука 360 г. (мука высшего сорта, старайтесь выбирать самый тонкий помол);
Сахар 250 г. (любители темного тростникового сахара могут воспользоваться им, но тогда кекс будет более темного цвета);
Масло сливочное 250 г. (определяющий ингредиент кекса – от его качества напрямую зависит качество кекса, чем свежее и вкуснее масло, тем вкуснее будет кекс. Поэтому масло для кекса выбирайте с особой тщательностью);
Яйцо 200 г. (это примерно 4 крупных яйца отборной категории или 5 меньшего размера);
Соль 1 г. (обычная поваренная соль мелкого помола);
Изюм 250 г. (второй определяющий ингредиент – вкус и качество изюма важны принципиально, старайтесь использовать только проверенный изюм хорошего качества);
Пряности (ингредиент, отсутствующий в ГОСТе, потому не обязательный. Но с пряностями кекс гораздо ароматнее! В моем случае это семена 1 стручка ванили, шафран – 0,12г, имбирь и мускатный орех по 2 г. Но можно использовать и другие пряности, какие вам нравятся: корицу, кардамон, цедру апельсина, бадьян. Главное в специях - не переусердствовать с их разнообразием и количеством!);
Разрыхлитель 8-10 г. (сверяйтесь с информацией на упаковке, там всегда указано количество муки, на которое рассчитано данное количество конкретного разрыхлителя).
Перед приготовлением кекса необходимо подготовить все ингредиенты:
- Изюм следует перебрать, замочить на 40-45 минут в холодной(!) воде, откинуть на дуршлаг и тщательно промыть под сильной струей холодной воды, после чего дать стечь воде и рассыпать на чистое полотенце для просушки;
- Сливочное масло выдержать при комнатной температуре до полного размягчения;
- Яйцо также должно быть комнатной температуры;
- Муку следует просеять дважды через мелкое сито, для обогащения кислородом и придания ей «пушистости» и смешать с солью и разрыхлителем;
- Просушенный изюм следует слегка пересыпать мукой (1-1,5 ложки от общего количества муки).
Итак, в дежу тестомеса помещаем размягченное сливочное масло, сахар (в моем случае – сахарная пудра) и пряности. Взбиваем масло с сахаром на средних оборотах в течение 20-25 минут:
В процессе взбивания масло должно стать пышным и белым:
Далее, увеличив обороты тестомеса на единицу, по одному вводим яйца и продолжаем взбивать еще 5-6 минут, после этого уменьшаем обороты до минимума и порциями вводим муку (по 1-2 ст. ложки), каждую следующую партию следует добавлять после полного размешивания предыдущей. После введения полного количества муки вымесить тесто примерно в течение 5-6 минут:
В готовое тесто добавляем изюм и перемешиваем его лопаткой:
Перекладываем тесто в застеленную пекарской бумагой форму:
Выпекаем при температуре 170° в течение 90 минут (± 5 минут). Готовность кекса легко проверить, проткнув его ножом – лезвие должно остаться сухим, но жирноватым, с характерными «масляно-бисквитными» крошками.
Достаем готовый кекс из формы и присыпаем его сверху «снегом» - сахарной пудрой и даем ему полностью остыть (важно: обязательно полностью остыть! - это влияет на вкусовые качества кекса).
Такой кекс - рождественский вариант. Для пасхального кекса лучше использовать небольшие круглые формочки, а верх кексов заглазировать помадой или глазурью:
Приятного аппетита! Приглашаю вас к себе в гости ( www.lineas.ru ), буду рада всем заглянувшим!
Всегда ваша,
Елена LineaS.