Важно не только то, какую пищу мы едим, но и то, как мы ее готовим.
"Мы стали людьми, прежде всего потому, что начали готовить пищу", - убедительно замечает Дженна Маккиоки, исследовательница из Университета Сассекса, которая изучает, как питание и образ жизни человека влияют на его иммунную систему.
"Пока люди ели только сырую пищу, им приходилось есть постоянно, потому что организм не получал достаточно питательных веществ", - добавляет она.
Приготовление и обработка еды облегчили получение калорий и питательных веществ, уменьшив энергетические затраты на пережевывание и переваривание пищи.
Ученые считают, что кулинарные навыки не только помогли уменьшить размер наших челюстей, но и дали возможность развиться мозга. А вместе с тем разрешили поддерживать нервную деятельность.
Обработка пищи также позволила предотвратить пищевые отравления.
Впрочем, несмотря на многочисленные преимущества, приготовления пищи, прежде всего ее обработка при высокой температуре, может быть опасной для здоровья.
Чипсы и картофель фри
Приготовление при высокой температуре подходит далеко не для всей еды.
Оно опасно, в частности, для крахмалистых продуктов, в которых вырабатывается вещество акриламид, предупреждает британское Агентство стандартизации качества пищевых продуктов (FSA).
Это химическое вещество используют в промышленности для изготовления бумаги, красителей и пластмасс, но она также образуется в пище, когда ее долго жарят или готовят на гриле.
Это прежде всего касается углеводов, таких как картофель и различные корнеплоды, а также тостов, хлопьев, кофе, тортов и печенья. Реакция становится заметной, когда крахмал внутри начинает темнеть и придает блюду золотисто-коричневого цвета.
Акриламид связывают с риском рака, хотя большинство исследований, которые это доказывают, проводили на животных. Впрочем, Маккиоки, как и остальные диетологов и пищевых агентств советуют снизить потребление продуктов с высоким содержанием акриламида, к которым также относят полуфабрикаты.
Чтобы избежать высокой дозы акриламидов, FSA рекомендует готовить пищу до легкого золотистого цвета и не держать картофель в холодильнике, если ее готовить при высокой температуре.
Охлаждение картофеля высвобождает сахариды, которые, сочетаясь с аминокислотами, образуют акриламид во время готовки. В общем идея заключается в том, чтобы избегать передержку этих продуктов на огне.
- Такие дела. Не забывай поддержать проект лайком и подпиской!