Те, кто имел возможность испробовать домашнее вино, не смогут не согласиться, что оно гораздо более превосходит по своим вкусовым качествам магазинное.
Купить вино намного проще, но вкус не сравним с домашним. Домашнее вино – это даже не вино, а самый натуральный нектар, который можно извлечь из фруктов и ягод самостоятельно. Вкус и аромат вина, сделанного в домашних условиях неповторим и незабываем, у каждого винодела оно получается по-разному. У счастливых обладателей дачных участков или частных домовладений есть потенциальная возможность приготовления домашнего вина, этот процесс по своей сути нетрудный и прост в понимании, однако долгий, требующий терпения и выдержки.
Некоторые заблуждаются, считая, что вино можно получить только из виноградных ягод. Отнюдь, все кисло-сладкое, что выросло на огороде или в саду можно использовать в качестве базового ингредиента для вина: крыжовник, малину, клубнику, сливы, яблоки, смородину, бруснику и так далее (плоды должны быть спелыми, сочными и не перегнившими).
Для того чтобы приготовить вино в домашних условиях нужна специальная техника для получения мезги (измельченных плодов) и сусла (отжатого сока для брожения). Всевозможные мясорубки, соковыжималки, шинковки, прессы идут в ход на начальном этапе приготовления вина. Первым делом продукты, идущие на вино, нужно измельчить любым удобным способом и отжать из них сок. Немаловажная деталь: фрукты и ягоды, перед тем, как начать их перерабатывать в сок для вина, не следует мыть, ведь налет белого цвета, который покрывает их поверхность, содержит в себе натуральные винные дрожжи, а они необходимы для брожения напитка.
Для получения мезги из плодов, их нужно измельчить (перемолоть, подавить и т.д). Некоторые твердые ягоды и плоды (например, сливы и яблоки) предварительно нужно очищать от косточек и прокручивать на крупной мясорубке. Сливу, бруснику и черную смородину можно предварительно проварить в эмалированной кастрюле с добавлением воды (1,5 литра воды на 10 кг мезги). В общем-то, при изготовлении вина все достигается опытным путем. Полученную мезгу нужно оставить на сутки настояться при температуре не выше 15-20 градусов (разные источники указывают разные цифры).
Отбродившая мезга – залог качественного вина. Через время ее нужно пропустить сквозь пресс, чтобы достать сок или так называемое сусло – сырье, которое впоследствии будет бродить, и превращаться в прекрасное вино. Сусло можно разбавлять очищенной водой (для того чтобы понизить кислотность) и добавлять сахар (для улучшения брожения, так как того, что содержится в ягодах недостаточно). Домашнее вино обычно получается крепостью от 12 до 16 процентов (имеется в виду некрепленое). К примеру, для вина из малины на литр малинового сока нужно пол литра воды и 370 грамм сахара (получиться вино крепостью 14-15%). Впрочем, пропорции сахара и воды зависят от личных пристрастий винодела.
Следующий шаг: подготовленное сусло необходимо перелить в большие стеклянные тары – бутыли. Лучше всего, чтобы их объем был не менее 10-15 литров, а горлышко – не слишком широким. Горлышко емкости обязательно закрывается воздухонепроницаемой пробкой: ватой, капроновой крышкой, резиновой перчаткой, плотным свертком фольги, производственным гидрозатвором. Самодельная пробка должна быть с отверстием для трубки или шланга, один конец которого протягивается в бутыль чуть ниже уровня пробки, а второй помешается в сосуд с водой для того, чтобы углекислый газ, который образовывается при брожении выходил, но свежий воздух в бутыль не просачивался.
Завершающий этап: бутыли помещаются в темное место, где нет доступа прямых солнечных лучей (можно обвернуть их темным полиэтиленовым пакетом) и при температуре от 15 до 23 градусов «бродят» не менее 20 дней. После того, как процесс брожения заканчивается (это происходит тогда, когда сырье «успокаивается» и прекращает выделение СО2), нужно аккуратно отделить отстоявшуюся жидкость от осадка, чтобы не взболтать, можно профильтровать сквозь полотняную салфетку. Затем готовое вино разливается по бутылкам, плотно закупоривается пробкой и отправляется на хранение в прохладное место ожидать своей подачи на стол.