Блюда из субпродуктов с удовольствием готовят многие хозяйки. На ряду с печенью и сердцем в домашней кулинарии часто используют куриные желудки (в народе «пупки»). Если технологию приготовления соблюдать правильно, на столе окажется удивительно нежное и вкусное угощение, которое не стыдно подать во время праздника или значимого торжества. В чем особенности и польза данного продукта и что можно приготовить из куриных желудков,я сейчас расскажу
Во многих европейских и азиатских странах, например, в Италии, Грузии, Китае и Корее, этот куриный субпродукт считается настоящим деликатесом и с удовольствием готовится не только на домашних кухнях, но и подается в престижных ресторанах.
Кулинары оценили по достоинству гастрономические характеристики и питательную ценность этого диетического низкокалорийного продукта. Он богат такими микроэлементами как калий, фосфор, натрий, цинк, кальций, витамины А, С, Е, РР, группы В (В1, В2, В5, В6, В9, В12). Регулярное включение куриных желудков в рацион улучшает состояние волос и ногтей, работу кишечника, мозговую активность, заряжает силой и энергией.
Из куриных желудков готовят:
● салаты;
● гуляш;
● паштеты;
● бульоны;
● жарят с луком, морковью и специями;
● тушат с картофелем и другими овощами.
Можете удивить гостей настоящим гастрономическим шедевром - карамелизированными куриными желудками. Для этого слегка проваренные пупочки выкладывают в заранее подготовленную соус (жареный лук, немного виски и бальзамического уксуса, коричневый сахар) и 3 минуты выдерживают на сковороде до образования карамельной корочки. Готовое угощение посыпают зеленью и подают с рисовым или картофельным гарниром.
Блюдо получится вкусным, если выбрать хорошие куриные пупочки. Качественный и свежий продукт должен быть без желтизны, темных пятен и синяков, хорошо держать форму и иметь слегка сладковатый запах. В обязательном порядке перед приготовлением желудки тщательно очищают от пленки, удаляют лишний жир, хрящи, хорошо промывают под проточной водой. Теперь их можно отваривать или использовать для приготовления супов. Чтобы пупки были мягкими, варить их необходимо не менее 1 часа. Для этогоих заливают горячей водой, доводят до кипения, снимают пену и дальше варят на медленном огне до готовности. Если планируете протушить желудки, отварите их в подсоленной воде 30 минут, а затем, соединив с обжаренным луком и приправив сметаной, тушите под крышкой 20-25 минут.
1. Чтобы после варки пупки получились мягкими и нежными, их предварительно вымачивают в холодной воде.
2. Так как желудки сами по себе пресные на вкус, щедро используйте пряности и специи во время готовки. Субпродукт идеально сочетается с чесноком, тимьяном, кориандром, лавровым листом и базиликом.
3. Если используете замороженные пупки, разморозка должна проходить при комнатной температуре. Делать это в духовке или микроволновой печи не рекомендуется.
4. Во время варки уровень воды в кастрюле должен быть на 5-6 см выше содержимого.
Сытным, легким и быстро готовящим является блюдо чахохбили из куриных субпродуктов. В принципе - это мясо, которое тушится с разными овощами, с добавкой специй. Существует множество разновидностей этого блюда, но сейчас рассмотрим одну из самых простых версий.
Ингредиенты
Перец черный молотый по вкусу
Кориандр 1/2 В. л
Перец красный чили 1 шт.
Вино белое сухое 1/2 стак.
Соль по вкусу
Чеснок 4 зуб.
Петрушка 1/2 пуч.
Помидор 2 шт.
Болгарский перец 2 шт.
Сливочное масло 2 ст. л
Лук 1 шт.
Желудки - куриные - 500 г
Сердечки куриные - 500 г.
В первую очередь займитесь подготовкой мяса. В этом рецепте используется не благородное куриное мясо, а субпродукты, поэтому лучше их замочить на пару часов в подсоленной воде, а потом хорошо вымыть.
Поставьте глубокую кастрюлю на плиту, уложите в нее нарезанные пупочки и целые сердечки и включите плиту. Добавьте столовую ложку топлёного масла. Обжаривайте мясо, постоянно помешивая, до избавления в нем розоватости и получения нежной корочки.
Очистите от шелухи лук и на разделочной доске нарежьте его тонкими полукольцами.
Поставьте на плиту небольшую сковородку, положите в нее сливочное масло и закиньте ранее нарезанный лук. Обжаривайте лук при средней температуре, не забывая помешивать, до коричнево-золотистого цвета, а потом отправьте в кастрюлю с субпродуктами.
Удалите перегородки и семена в болгарском перце, а затем нарежьте его тонкой соломкой. Поместите нарезанный перец в сковородку, где только что жарился лук и отправьте на огонь. Обжаривайте овощи, постоянно помешивая, до полного размягчения перца и изменения цвета с зеленого на золотистый. Если жарите красный перец, то он, наоборот, должен посветлеть. Перец так же отправьте в кастрюлю к мясу.
Промойте под проточной водой помидоры и на разделочной доске нарежьте их небольшими кусочками. Затем отправьте нарезанные томаты к остальным продуктам в кастрюлю, без обжарки.
Промойте под проточной водой зелень петрушки, немного просушите и на разделочной доске мелко нарежьте. Очистите от шелухи зубчики чеснока.
Обильно посолите содержимое кастрюли, тщательно перемешайте и, включив огонь сильнее, продолжайте все тушить.
Залейте в кастрюлю немного вина, перемешайте, накройте крышкой и оставьте блюдо томится минут на 15.
Почти в самом конце нарежьте мелкими кусочками красный перец чили и вместе с, заблаговременно нашинкованной петрушкой отправьте в кастрюлю к мясу.
Перед выключением огня приправьте все кориандром, приперчите черным молотым перцем и выдавите чеснок через чеснокодавку. Далее тщательно перемешайте содержимое кастрюли и оставьте томится еще на 20 минут.
Чахохбили разложите в неглубокие тарелки, и подавайте горячим к столу с белым хлебом.
P.S. Я везде пишу "кастрюля" (ибо есть у меня такая старенькая, немецкая, трофейная, с толстым дном и очень широкого диаметра). Её даже отмыть уже невозможно, ей лет 100 наверное. Вы же можете использовать либо высокую сковороду, либо сотейник, потому как в обычной эмалированной мясо может пригореть.
А теперь обещанный бонус.
Пупочки для сыночка.
Петрушка 25 г.
Зеленый перец чили 1 шт.
Помидор 1 шт.
Соус терияки 1 ст. л
Чеснок 3 зуб.
Соль по вкусу
Паприка 1 ч. л
Кориандр 1 ч. л
Куркума 1 ч. л
Масло растительное 1/4 стакана
Лук 1 шт.
Кунжут 1 ч. л
Желудочки 1 кг.
Секрет приготовления куриных желудков - это время приготовления. Поскольку этот продукт требует термической обработки, то готовить его нужно не меньше часа. Также очень важно тщательно очистить куриные желудки. Их еще называют пупки. Этот процесс не совсем интересный, но, к счастью, сегодня куриные желудки можно купить уже в готовом чистом виде. Перед приготовлением все равно хорошо моем желудки в проточной воде и откидываем на дуршлаг или бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишней жидкости.
Теперь ставим на огонь сковородку, наливаем растительное масло и сначала бросаем семена кунжута в кипящее масло, а затем выкладываем желудки. Периодически помешивая, готовим минут 15. После этого добавляем куркуму, снова все перемешиваем и готовим на среднем огне еще несколько минут.
За это время чистим от шелухи небольшую луковицу, нарезаем ее соломкой и отправляем на сковородку. Когда лук позолотится, бросаем специи, обязательно (!!!) сняв сковородку с огня: кориандр, молотую паприку, затем солим по вкусу.
Пока блюдо готовится на сковородке, чистим зубчики чеснока и натираем их на мелкой терке или же измельчаем с помощью чеснокодавки, после чего отправляем к остальным ингредиентам готовиться еще минут 10.
Следующим добавляем в наше блюдо для пикантности соус терияки. Перемешиваем содержимое и продолжаем жарить дальше.
Сами тем временем моем помидор и режем его на небольшие кусочки. Также моем зеленый перец чили и разрезаем его на несколько частей, после чего бросаем эти ингредиенты на сковородку, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем томится еще минут 10. За это время наше блюдо приобретает красивый коричневый цвет, желудки становятся мягкими и нежными.
В самом конце добавляем зелень петрушки, которую предварительно шинкуем, еще раз все перемешиваем и даем блюду дойти пару минут, после чего снимаем сковородку с огня, а жареные куриные желудки выкладываем на тарелку, чтобы поскорее угостить домочадцев. Вкусное, ароматное, аппетитное, сытное и довольно оригинальное блюдо из простых продуктов - отличная находка для хозяек и хороший подарок для любителей вкусно поесть.