Ставьте лайки и подписывайтесь на канал "Лови рецепт" в Яндекс Дзен, Не пропускайте наши новые публикации.
Здесь самые подробные рецепты.
Значком * в тексте обозначены полезные советы (Лайфхаки)
Гюдон типичное японское блюдо, которое однозначно придется по вкусу любому представителю европейского континента. Оно сытное, с умопомрачающим ароматом тушеной с луком и специями говядины. Рис придает питательность, сбалансированность и завершенность, он служит своеобразной «подушкой», так как на него выкладывают говядину, поэтому рис впитывает в себя все соки из мясного соуса и гармонично подчеркивает вкус тушеного мяса.
Для приготовления этого блюда нужна именно говядина, телятина не дает увы такого аромата и насыщенности. Поэтому покупаем самый недорогой отруб говядины, желательно, чтобы мясо было с вкраплениями жирка, именно такое японцы используют для готовки, а если будут присутствовать всякие желеистые жилки, вообще получится аутентичный вариант.
Ингредиенты на 2 порции
- Говядина 400 г
- Лук 200 г
- Мирин или белое вино 100 мл
- Вода питьевая 150 мл
- Соевый соус 40 мл
- Сахар 20 г
- Соль 8 г
- Лавровый лист 1 шт
- Гвоздика 2 бутона
- Перец черный горошком 10 горошин
- Перец душистый горошком 3 горошины
- Лук зеленый 20 г
- Желток куриного яйца 2 шт
- Имбирь маринованный 20 г
- Рис длиннозерный 200 г
- Водоросли Комбу опционно
Говядину перед готовкой лучше поместить в морозилку, так как ее нужно настрогать как строгают подмороженную рыбу на строганину. С мягким филе это сделать очень сложно, какой бы острый ножик у вас не имелся в наличии.
В камень замораживать говядину не нужно, достаточно подморозить до состояния, удобного для нарезки тонких кусочков говядины, японцы еще говорят, что мясо должно иметь «толщину носового платка».
Я обычно нарезаю несколько пластов толщиной не больше двух сантиметров и кладу их в морозилку минут на 20, и пока варится рис, говядина уже именно в том состоянии что нужно*.
Лук очистить и нарезать тонкими дольками.
Мирин (это сладкое рисовое вино) можно заменить белым сухим вином, или хересом, но тогда удвойте количество сахара в рецепте. Как-то у меня не оказалось вообще ничего из вина, и я добавила темное пиво, получилось отлично, хотя это, конечно, не японский вариант))
В сковороду влейте мирин или вино, соевый соус, добавьте сахар и доведите до кипения. Выложите в кипящий соус нарезанный лук и тушите его до мягкости и прозрачного состояния.
Теперь добавьте воду и доведите соус с луком до кипения. Как только жидкость закипела, выложите в сковороду мясо и сразу накройте сковороду крышкой, дождитесь, когда мясо изменит цвет и только тогда перемешайте мясо с луком, добавьте соль по вкусу, лавровый лист, душистый и черный перчик и гвоздику, накройте крышкой и тушите около 20 минут на небольшом огне.
Рис нужно отварить, что бы он получился рассыпчатым.
Промойте рис основательно, нужно смыть весь крахмал, который покрывает рисинки, после шлифовки, одна знакомая кореянка при мне как-то терла рис на специальной рифленой поверхности, чтобы смыть этот пресловутый крахмал, я так не заморачиваюсь, конечно, просто очень тщательно промываю рис в проточной воде.
Затем рис выкладываю в сито и даю этой воде стечь. В кастрюле кипячю воду, на 1 стакан длиннозерного риса добавляю 1,5 стакана воды и выкладываю рис в кипящую воду, довожу воду с рисом до кипения и перемешиваю рис основательно, чтобы он не прилип ко дну, затем убавляю огонь до минимума, накрываю кастрюлю крышкой, и оставляю рис на 20 минут на огне.
Крышку не поднимайте, иначе температура под крышкой снизится и рис начнет выпускать крахмал, мешать рис тоже нельзя, рисинки ломаются и снова на поверхность выходит крахамал, и не видать нам рисовой рассыпчатости.
Через 20 минут рис снимаю с огня и даю ему выстояться около 10 минут, крышку не снимаю. И вот через 10 минут, снимаю крышку, добавляю сливочное или кунжутное масло, немного, чайную ложку, и рис аккуратно перемешиваю.
Один мой знакомый кулинар)) поступает еще проще, варит рис в большом количестве воды почти до готовности, и затем сливает на сито и промывает кипятком, здесь главное рис немного недоварить, что бы он не стал водянистым. Складывает промытый рис в кастрюлю и накрывает крышкой и выдерживает 15 минут под крышкой. Я думаю, у всех свои секреты в таком непростом деле, как варка рассыпчатого риса))
Кстати, мясо с соусом исправит незначительные огрехи и уберет излишнюю клейкость риса, так как соус от тушеного мяса разбавит крахмалистость и рис становится просто идеальным.
Подают Гюдон в глубокой миске, сначала накладывают рис, а сверху тушеное мясо, на мясо выкладывают маринованный имбирь, в виде цветка хризантемы, и сырой куриный желток. Кто не рискует есть сырое яйцо, может положить половинку сваренного вкрутую, такая подача также имеет место.
Блюдо посыпают нарезанным зеленым луком и водорослями комбу, если они у вас имеются, но это не критично.
Самое популярное блюдо японской кухни, с тушеной говядиной готово, приятного аппетита.
Интересные истории про рецепты разных блюд читайте на канале "История с рецептом", заходите там много интересного.
Если Вам понравился рецепт, поделитесь им в соцсетях, ставьте лайки
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал БЛАГОДАРИМ ВАС!
По вопросам рекламы и сотрудничества: Lovirezept@yandex.ru
