Это очередной рецепт из маминой тетрадки. Я давно не закатывала так свеклу, я ее сейчас морожу. Ну а мама закатывала и много. Достаешь пол литровую баночку, открываешь и сразу вываливаешь в кастрюлю. Борщ прямо летом пахнет!
Можно рассчитать, сколько баночек понадобится на зиму для борщей, столько и закатать. Я в этом году штук 20 обязательно сделаю.
Когда в сентябре на рынке помидоры ни по чем, и свекла красная сладкая уже и без нитратов готова, самое время делать заготовку.
Нам понадобится:
- 5 кг красной сладкой свеклы;
- 3 кг помидоров;
- 0,5 л подсолнечного масла;
- 1 столовая ложка уксуса и соль по вкусу.
Подготовим поллитровые банки - хорошенько вымоем, простерилизуем.
Свеклу моем, чистим и натираем на крупной терке.
Помидоры пропускаем через мясорубку. при желании можно шкурку очистить, но это дело долгое и хлопотное, пойдет и так. мы никогда не чистили.
В большой емкости, где варенье варите, смешиваете натертую свеклу, помидоры, солите, добавляете растительное масло и уксус и тушите до 30 минут. Свекла должна быть готова.
Раскладываете плотненько в подготовленные поллитровые банки, закатываете крышками и укутываете на сутки.
Если боитесь, что взорвется, то наполняете банки заправкой, устанавливаете в теплую воду, доводите до кипения и стерилизуете 10-15 минут, а уже потом закатываете.
Ну я не помню, чтобы у нас взрывалось, мы никогда не стерилизовали, а сразу закатывали. Главное - укутать хорошенько.
И еще - когда варите борщ с такой заправкой, то свежую тертую морковь и резаный лук не тушите, а сразу бросаете в кастрюлю и варите, а потом уже, когда мясо готово, вываливаете заправку прямо из банки.