Приготовление вкусного кофе в первую очередь всегда связано с чистотой оборудования. Кофемашина и кофемолка должны быть идеально чистыми. По моему опыту далеко не все рестораны и кафе соблюдают это правило. В результате потери в продажах и пятно на имидже заведения.
Современные кофейни особое внимание уделяют чистоте оборудования, так как дорожат своей репутацией. В результате состояние оборудования практически идеальное! Любому ресторану на зависть.
Как кофемашина так и кофемолка влияет на вкус в процессе приготовления кофе. Поэтому кофемолка также нуждается в регулярной очистке от остатков кофе. Дело в том, что накопившиеся остатки от перемалывания со временем портят вкус свежих зерен. На этот факт часто не обращают внимание бармены и бариста. Вот почему кофе может быть горьким, даже если кофемашина идеально чистая, а про кофемолку забыли!
Как правильно проводить очистку профессиональной кофемолки.
Части кофемолки, которые засоряются в процессе работы:
· Бункер для зерен
· Бункер для молотого кофе (старые модели)
· Отсек перемалывания
· Корпус кофемолки
Бункер для зерен снимают и протирают изнутри для удаления жирного кофейного налета. Бункер должен быть идеально чистым, в пустом бункере без зерен хорошо видны загрязнения.
Отсек для перемалывания загрязняется больше всего. Для очистки остатков кофе необходимо отсоединить бункер зерен и демонтировать верхнюю часть ножей. Щетка с грубой щетиной и острый предмет типа шила, позволяют очистить самые труднодоступные места в отсеке. Далее следует очистить отсек пылесосом. Также необходимо очистить бункер-накопитель молотого кофе.
Чтобы не тратить время на разборку и сборку можно использовать средство для очистки кофемолок в виде порошка или в виде гранул. Достаточно 50 гр. средства. Как использовать:
1. Необходимо освободить бункер от зерен кофе
2. Добавить чистящее средство
3. Запустить кофемолку, чтобы перемолоть чистящее средство
4. Перемолоть немного свежего кофе, для очистки от средства
Такой способ позволяет быстро и эффективно очистить кофемолку за считанные минуты. Но хотя бы раз в год разбирать кофемолку для механической очистки является обязательным в любом случае.
Чистый бункер для зерен, очищенные внутренние части и корпус профессиональной кофемолки, все, что необходимо для тонкой настройки кофейного вкуса.
Обслуживание кофемолки. Замена изношенных деталей.
В процессе работы сильному износу подвергается основная деталь – ножи кофемолки. Их замена предусмотрена после 50 тысяч циклов кофемолки. Но этот показатель зависит от твердости используемых кофейных зерен. Как понять, что требуется замена ножей?
Когда ножи затупляются, молотый кофе становится грубее и регулировка помола становится затруднительной.
Другие заметки мастера по ремонту кофемашин:
Самый грязный предмет в гостинице
Главная причина поломок кофемашины. Как избежать ремонта?
Как подготовить кофемашину к открытию кафе?
Никогда не покупайте здесь кофе!
Если понравилось, подписывайтесь на мою страницу
Записки мастера по кофемашинам
Буду рад комментариям и любой критике.