С историческими аспектами картофельного вопроса мы с вами познакомились. Предлагаю поговорить о питательных свойствах и ботанических особенностях.
Ну а теперь за пояснениями.
Плоды картофеля – ягоды
А это чистая правда, только в пищу они не пригодны из-за большого содержания яда – солонина, а вот близкий родственник картофеля – томат из того же семейства Пасленовых и, тоже, кстати, ягода, этими отрицательными свойствами не обладает.
Картофель - самый распространенный в нашей стране корнеплод
Нет-нет-нет. Самый распространенный корнеплод - это сахарная свекла с посевной площадью порядка 1,1 млн. га, у картофеля всего порядка 310 тыс. га. И, самое важное - картофель это не корнеплод. Корнеплод - это видоизмененный корень. А клубни картофеля - это видоизмененные побеги, в связи с чем его никак нельзя назвать КОРНЕплодом. Используют наименование - клубнеплод.
Картофельные неочищенные клубни на 80% состоят из крахмала
Давайте с самого начала… картофельный клубень на 80% состоит из воды, крахмала там всего 15%, а вот сухое вещество, которого в клубне 20% уже из крахмала на добрые 75-80%
Картофель – это диетический продукт
Чистая правда. Конечно речь не о жареной картошке, чипсах и картофеле фри, которые перестали быть диетическими не по вине картофеля, а из-за обилия масла. Но, в целом, в 100 граммах картофеля всего 75 килокалорий, что позволяет отнести этот клубнеплод к диетическим продуктам питания, при соблюдении соответствующих условий приготовления.
Картофель – один из основных источников витамина С в рационе
Очень часто, когда студентов моей академии просят назвать основные источники витамина С в меню, они начинают перебирать - цитрусовые, шиповник, гранат, смородина ... и так далее. Но если бы эти продукты были основными источниками - витамина С в наших организмах катастрофически бы не хватало. Как часто вы едите смородину? А шиповник? Вот! Почему то мало кто вспоминает - лук, капусту и картофель! Именно эти овощи составляют не малую долю нашего рациона, а витамина С содержат 10, 40-50 и 20-30 и мг/100 г соответственно. И если наших полярников от цинги спасал лук, то картофель нередко приходил на помощь Европейским мореплавателям.
Приготовление картофеля – дело непростое. Картофель при варке бросают в холодную воду
А вот это неправильно, в ом числе с точки зрения биохимии, этому нас в институте учили=)) если бросать картофель в холодную воду – при постепенном нагревании будет разрушаться витамин С (критическая температура для него 70 градусов Цельсия) и другие питательные и полезные вещества, картофель бросают в кипящую воду. В кипящей воде белковые соединения в клубнях быстро сворачиваются образуя защитный барьер, препятствующий вымыванию питательных веществ в воду. Как еще можно спасти витамины? – запекать картофель или варить в мундире, ну или хотя бы срезать ооочень тоненькую шкурку).
Ах да, про калий, очень любят вспоминать банану его обилие калием. Да, 400 мг/100г это прилично, а в картофеле - 600-650 мг/100 г.
Друзья, надеюсь было интересно! Если да, ставим лайки и подписываемся!
Исторические факты о картофеле можно почитать тут.
До скорых встреч!