Для одних в слове «кровяная» – самый смак и вкус, для других – удивление и непонимание, что это такое и зачем. Мы относимся к первым, поэтому сами готовим и других расскажем, как делать дома самим кровяную колбасу.
Для приготовления 2,5 кг колбасы нужно:
- 1 л свиной крови
- 200–300 г мякоти свиной шейки
- 800 г свиного жира
- 150 г солёного свиного сала
- 2 крупные луковицы
- 2 стакана гречневой сечки
- 200 мл нежирных сливок
- 1 ч. л. красного винного уксуса
- по щепотке молотой гвоздики, мускатного ореха и паприки
- свиные кишки
- соль, свежемолотый чёрный перец
- Залейте шейку 2 л холодной воды, на среднем огне доведите до кипения, снимите пену и варите, не закрывая, 1,5 ч.
- Процедите бульон, мясо очень мелко нарежьте.
- Доведите бульон до кипения, всыпьте крупу и варите на медленном огне до полного разваривания, 25–30 мин. Жидкость должна впитаться. Если её не хватит, подлейте кипящей воды. Снимите с огня, остудите.
- Свиной жир и сало нарежьте очень мелкими кусочками. Так же мелко нарежьте лук. На большой сковороде с толстым дном на небольшом огне потомите сало так, чтобы вытопился жир, добавьте лук и готовьте до мягкости лука, помешивая, 5–7 мин. Лук не должен потемнеть.
- Добавьте жир и готовьте, помешивая, до прозрачности жира, 20 мин. Снимите с огня, слегка остудите.
- Добавьте в кровь уксус и размешайте, чтобы кровь не сворачивалась; процедите. Смешайте кровь с остывшей кашей. Добавьте жир с луком и нарезанное мясо. Приправьте специями и солью. В последнюю очередь влейте сливки и тщательно перемешайте.
- Кишки выверните наизнанку, отскоблите, посолите и оставьте на 2 ч. Затем промойте тёплой проточной водой, обсушите, выверните обратно. Завяжите конец кишки плотно шпагатом.
- При помощи специальной насадки на мясорубку или воронки начините кишки фаршем примерно на 3/4. Завяжите второй конец. Проколите кишку иголкой в нескольких местах.
- Доведите до кипения воду в широкой и глубокой кастрюле.
- Положите колбасу и поставьте на минимальный огонь. Вода практически не должна кипеть. Готовьте колбасу до твёрдости, от 20 до 40 мин., в зависимости от объёма.
- Когда колбаса всплывет, проколите её еще в нескольких местах, чтобы кожица не лопнула. Готовую колбасу выньте, накройте полотенцем и полностью остудите. В холодном погребе или холодильнике она хранится около 2 недель. Для еды нарезайте колечками, обжаривайте с двух сторон на постном масле и подавайте с любым гарниром.