Что такое матча?
Матча — это порошок из измельченных листьев зеленого чая, который заваривают в горячей воде. Практика приготовления чая матча имеет японское происхождение, а слово «матча» на японском языке означает «молотый чай». Изначально он часто был важной составляющей японских чайных церемоний, но сейчас интерес к нему возрос по всему миру. В пекарнях и кофейнях встречаются разные виды использования матча — от латте до десертов.
Как производится матча?
Листья зеленого чая перетираются камнями в мелкий порошок яркого зеленого цвета. Этот порошок затем используется для приготовления чая матча. Поскольку во время распития чая чайные листья съедаются, их выращивают и собирают, следуя особенным правилам:
- Кусты зеленого чая должны быть защищены от прямых солнечных лучей. Освещение контролируется, чтобы листья вырабатывали как можно больше хлорофилла, что дает насыщенный зеленый цвет, а также обеспечивает повышенное содержание питательных веществ.
- Молодые весенние почки и листья собирают вручную, а стебли убирают.
- После сбора листья пропаривают в течение нескольких часов, чтобы предотвратить окисление и усилить зеленый цвет.
- Листья должны высохнуть в прохладном месте.
- После высыхания листья медленно измельчаются камнями в мелкий порошок.
Кофеин в чае матча
Кофеина в чае матча больше, чем в зеленом чае, но меньше, чем в кофе. Вот примерное содержание кофеина в напитках 240 мл:
♦ Зеленый чай — 20-40 мг
♦ Черный чай — 35-60 мг
♦ Матча — 40-75 мг
♦ Кофе — 80-160 мг
Поскольку в чае матча также содержится и L-теанин, то он не только бодрит, но одновременно и немного расслабляет — без чувства сонливости.
Почему стоит ограничить употребление чая матча
Главной причиной сомнений в безоговорочной пользе чая матча является вероятность содержания некоторой доли свинца в листьях. Растения зеленого чая, или Camellia sinensis, естественным образом поглощают свинец из окружающей среды. Допустимый лимит количества свинца составляет 2 мкг на грамм. Обязательно выбирайте авторитетные и сертифицированные бренды и ограничивайте потребление примерно одной чашкой в день. Не стоит давать чай матча детям.
Какова матча на вкус?
Матча обладает ореховым привкусом, легким сладким и незначительным горьким вкусом. На вкус может повлиять качество. Матча церемониального сорта, как правило, имеет более сладкий вкус с меньшей горечью, в то время как вкус кулинарного сорта менее сладкий и более ореховый. Аромат матча может также стать более горьким с течением времени под воздействием кислорода.
Матча VS Зеленый чай
Хотя и матча и зеленый чай происходят из растения Camellia Sinensis, между ними есть различия.
- Чай Матча содержит в два раза больше кофеина, чем зеленый чай.
- Матча имеет более высокую концентрацию питательных веществ, чем зеленый чай.
- Матча отличается естественным сладким растительным вкусом, в то время как зеленый чай обладает мягким землистым ароматом, который хорошо сочетается с другими ароматами для чайных миксов.
- Матча изготавливается молодых листьев, выращенных в тени; порошок зеленого чая — из зрелых листьев, которые подвергаются воздействию солнца в процессе выращивания.
Идеи блюд с матча для кафе или кафейни
Порошок матча может превратить обычный привычный напиток в яркий привлекательный коктейль! Матча можно добавить в состав выпечки, что придаст интересный привкус и необычный цвет. Вот только некоторые из рецептов с использованием порошка матча, которые можно попробовать в кафе или пекарне, тем самым расширив меню и сделав его более оригинальным:
- Матча Капучино
- Зеленое мороженое
- Блины с матча
- Попкорн с матча
- Печенье или другая выпечка с матча
- Суп с матча
- Зеленый пудинг
- Соус с матча
- ...
- Ваш вариант :-)
Перевод статьи интернет-источника webstaurantstore. Оригинал
Фото: Freepick