Домашний кетчуп – удачная, в прямом и переносном смысле слова, альтернатива готовому покупному кетчупу. Его отлично готовить на даче, срывая томаты прямо с куста или, если куста нет в собственности, из покупных сезонных помидоров.
Готовый кетчуп мы признаем еще меньше, чем готовые бульонные кубики и майонез. Производители говорят, что он полезный, потому что в н`м много содержащегося в помидорах ликопина. Только почему-то не сообщают, что получите вы нужную дозу этого ликопина, если будете съедать по стакану кетчупа в день вместе со всеми прилагающимися добавками и консервантами. А вот домашнего кетчупа ешьте сколько хотите, хоть по 2 стакана!
Для приготовления кетчупа нужно:
- 2,5 кг помидоров
- 3 средние белые луковицы
- 60-80 г коричневого сахара
- 100 мл красного винного уксуса
- 5 ст. л. смеси черного перца горошком, целой гвоздики и семян кориандра
- 1 разломанная палочка корицы
- 2 ч. л. соли
- У помидоров вырежьте плодоножки, мякоть порежьте дольками. Лук измельчите.
- Сложите помидоры и лук в кастрюлю с толстым дном, тушите на слабом огне под крышкой 40 мин. Периодически помешивайте.
- Получившуюся массу протрите через крупное сито, верните в кастрюлю, доведите до кипения. В маленький марлевый (или холщовый) мешочек насыпьте все пряности, завяжите и опустите его в кипящую массу. Готовьте, пока масса не уварится до половины объема, 20–30 мин.
- Добавьте соль, сахар и уксус и варите еще 5–10 мин.
- Достаньте мешочек с пряностями. Готовый кетчуп разлейте в стерилизованные банки и сразу же герметично закройте. Остудите. Храните в холодном месте.
Можете добавить в кетчуп больше специй – тогда он будет более пряным. Если вы любите острое, вместе с луком измельчите 2–3 острых красных перчика чили, оставив в них семена и удалив только плодоножки.