Эмпанадас, в сущности, это любые жареные пирожки в испаноязычных странах. Блюдо, популярное не только на Пиренейском полуострове, но и в Латинской Америке, обычно готовится из пшеничной муки и обжаривается в масле или жире. Название «пирожка» происходит от испанского глагола «empanar», что буквально означает «заворачивать что-то в тесто для приготовления в печи». Разнообразие форм Эмпанадас поражает: их делают большими и круглыми, маленькими и прямоугольными, а также в виде полумесяца. Способы приготовления блюда тоже разные: одни рецепты предусматривают обжаривание в масле, в других – пироги нужно выпекать в духовке. Начинка же может состоять из различных видов мяса, рыбы, овощей или даже фруктов!
Эмпанадас берут своё начало в Галисии (Испания) и впервые появились в средневековой Иберии во времена мавританских нашествий. В поваренной книге, опубликованной на каталонском языке в 1520 году, упоминаются Эмпанадас, наполненные морепродуктами, однако его различные рецепты можно найти и в каталонской, итальянской, французской и арабской кухнях. Считается, что Эмпанада, и очень похожие на них итальянские Кальзоне, происходят из арабского мясного пирога – самосы.
В Галисии, Эмпанадас часто готовят не как маленькие пирожки, а ещё и как большой пирог, что делает его любимой трапезой для трудящихся, ведь такой пирог можно поделить как на несколько человек, так и есть его несколько дней самому.
Начинка галисийской эмпанады обычно включает в себя тунец, сардины или чоризо, но варианты наполнения могут быть разными, например, начинку можно приготовить из трески или свиной корейки. Мясо или рыба обычно готовятся в томатном, чесночном или луковом соусе (или же соус можно добавить отдельно перед закрыванием пирога).
В силу влияния испанцев, распространены Эмпанадас на Филиппинах и в Латинской Америке, а в последние сто лет широко представлены латиноамериканцами и в США.
Оригинал статьи размещен здесь: https://travelhacks.guru/countries/spain/chto-takoe-empanada