С раннего детства я пробовала окружающий мир на вкус. Цветочки акации - сладкие, а трава кисличка – кислая настолько, что сводит скулы. Бабушка знала гораздо больше вкусов окружающей меня зелени. Это знание помогало ей добавить неожиданную вкусовую нотку в обычное блюдо.
- она могла положить в летний салат мокрицу с грядки
- настоять вино на одуванчиках (всего сутки, а потом добавить мяту и лимон для свежего вкуса)
- смолоть муку из лебеды, смешать с обычной и испечь блины или хлеб
- сварить варенье из сосновых шишек
- приготовить суп из щавеля и крапивы
Теперь, в 2020 году, направление кулинарии, которое использует, казалось бы, неожиданные природные компоненты для приготовления привычных блюд, называется #гастроботаника.
Термин #гастроботаника совсем новый, его придумал шеф гастрономического ресторана Еlin Vernadero из Мадрида (звезда Мишлена, на минуточку). Но для меня #гастроботанику открыла моя бабушка и всю жизнь называла это традиционными рецептами.
Давайте пройдемся по ярким фактам гастроботаники:
- как правило, все цветы овощей и пряных трав съедобны. Пробуйте их на огороде при случае, не стесняйтесь.
- знакомые с детства ноготки или календула добавляем в мясные и рыбные супы, ваша семья удивится приятному оттенку вкуса
- цветы герани кладем в десерты, холодные коктейли, замораживаем в кубиках льда. Это ароматно и красиво
- лепестки лаванды чудесно смотрятся в бокале шампанского и сочетаются с мороженым и шоколадными десертами
- маргаритками посыпаем бутерброды, салаты, используем как добавку в сливочное масло
- молодые листья фиалок засахарим или заморозим в кубиках льда для пуншей и коктейлей
- цветы настурции – они обладают перечным вкусом – добавляем в салаты, киши, несладкие запеканки
- цветки и лепестки лилии используем для украшения салатов
В России есть несколько интересных проектов, которым можно смело поставить тематический тег #гастроботаника:
www.gastrobotany.ru. интернет-магазин уникальных семян и саженцев съедобных растений, собранных со всего мира. На сайте читаем полезный блог с традиционными кулинарными рецептами и советами по выращиванию растений.
@chef_gastrobotanik инстаграм шеф-повара Андрея Колодяжного. Я планирую испечь по его рецепту домашний хлеб с примулой и приготовить маш с молодой черемшой.
@dikorosi инстаграм с рецептами блюд из диких трав. Если решите что-то приготовить, тут точно найдёте вдохновение.
