Как меняются улицы города летом? На них появляются полуобнаженные девушки и веранды ресторанов. Последнему посвящается мой незамысловатый рассказ.
С началом лета многие челябинцы перебираются за город. И хотя большая часть жителей остаются верной мегаполису, число клиентов у рестораторов, по известным причинам резко снизилось. Не так давно власти разрешили открыть «летники»: кафе, рестораны или веранды на улице. Поэтому открытый зал рядом со стационарным заведением стал хоть какой-то возможностью сохранить бизнес. Тем более что в хорошую погоду гораздо приятнее отдохнуть и перекусить на относительно свежем воздухе, чем в помещении. Летние кафе самостоятельны, правда и выбор там поменьше – многих ресторанных блюд и коктейлей не закажешь, но шашлыки и люля-кебабы там стараются готовить по-восточному.
Многие стационарные кафе и рестораны прирасли столиками, которые располагаются на огороженной территории, под тентом, украшенные живыми растениями и цветами. Проходя мимо, пешеходы видят праздных отдыхающих, ощущают атмосферу, чувствуют «вкусные» запахи и неведомая сила тянет их в этот рай. Заглянув, казалось бы, на минутку – передохнуть, перекусить «на скорую руку» и выпить прохладительный напиток, посетитель задерживается на час-другой. А если остался подольше, значит, он непременно вернется вновь.
Ну разве можно отказать себе в радости посидеть за столиком под навесом с кружечкой пенного напитка? Как не посетить после трудового дня любимый «летник», где чувствуешь себя как дома, где все так знакомо и мило? Долго не виделись с друзьями? Необходимо обсудить срочное дело? «Наклевывается» романтическое свидание? Чем не повод посидеть на открытом воздухе? Да и цены такого сервиса, как правило, слегка ниже, чем в кафе и ресторанах закрытого типа. Впрочем, сами работники точек общепита советуют держать ухо востро: в некоторых забегаловках можно такого отведать... Пожалуй, о минусах рассказывать не буду, и сами их прекрасно знаете. Главное, что недовольный клиент никогда не вернется в проштрафившееся место, да и антирекламу среди знакомых проведет лучше всякого PR-щика. Так я не хожу в «Сопрано» и все мои друзья тоже;)
Качественные же изменения летних кафе сегодня очевидны. Высокую планку задают рестораторы, развивающие стационарные заведения, именно они ввели моду на летние террасы с повышенным комфортом. Однако их менее претензионным конкурентам приходится держать планку – иначе клиент «уплывает». Такие «соревнования» положительно сказываются на конечном потребителе – кухня по высшему разряду, обслуживание на хорошем уровне, а в некоторых заведениях – безукоризненное, да и интерьер милый. Стоит отметить, что в облике «летников» прослеживается две противоположные тенденции. Первая – минимализм, когда летняя площадка максимально незаметно вписывается в окружающее пространство. Вторая – организация летнего кафе как концептуального затратного проекта.
Основная тенденция в дизайне – индивидуализация. Если еще несколько лет назад преобладали серийные конструкции, то сейчас спросом пользуются максимально оригинальные решения, которые позволяют сохранить и подчеркнуть собственный стиль заведения. Мягкие зоны, комфортабельные диваны и кресла с подушками стали нормой. Ведь человек приходит в «летник» в первую очередь отдыхать и общаться, а уже во вторую – покушать. И здесь важно все: и антураж, и мебель, и музыка, и наличие тематических вечеринок, и озеленение. Ведь заведение на открытом воздухе должно быть маленьким оазисом живой природы. Недостаток зелени на городских улицах площадки общепита стараются компенсировать цветами и растениями. Причем искусственная флора вытесняется живой, что не может не радовать.
РЕКОМЕНДУЮ ПОЧИТАТЬ написано легко, непринужденно и интересно:
1. ХОЧЕШЬ ЖНИ, А ХОЧЕШЬ КУЙ! Всё самое интересное о рифмованной рекламе
2. УЛОВКИ МАРКЕТОЛОГОВ! На что обратить внимание при выборе продукта
3. ДИЕТИЧЕСКИЙ МАРКЕТИНГ! Как похудеть без вреда здоровью
Однако все старания ресторанов могут оказаться бесполезными. Их судьбу вершит коронавирус и погода. И если участники рынка научились обманывать природу: в большинстве заведений припасли обогреватели, пледы, в меню введены специальные согревающие позиции, то с пандемией не поспоришь.