На протяжении последних лет, японская кухня набирает свои обороты по популярности, ведь сейчас это непросто национальная кухня Японии, это всеми любимые и очень вкусные блюда многих стран мира.
И это сразу видно, ведь многие чтобы порадовать себя вкусным блюдом, перерывают кучу рецептов суши, в поисках идеальной рецептуры. Но некоторые даже не догадываются, что успех блюда зависит от риса, его сорта и технологических процессов по его приготовлению.
Какой должен быть рис для суши❓
Главным свойством, которым должен обладать рис для суши – это высокий процент липкости, ведь от него зависит внешний вид, и правильность формирования суши или роллов.
Ещё очень важный вопрос, какой рис можно использовать для суши, ответ прост, тот который будет иметь твердую структуру и не разварится при варке и не превратится в кашу.
Сорта риса
Чтобы знать какой рис используют для суши, необходимо немного узнать о его сортах.
В первую очередь, это может быть мелкозернистый рис «Урутимаи». Он имеет немного сладковатый вкус, и благодаря большому количеству крахмала, после приготовления обладает прекрасной клейкостью. Данный сорт очень популярен среди профессиональных сушистов, так как он отлично подходит для приготовления суши и роллов.
Круглозернистый рис, также имеет название молочный, является хорошей альтернативой вместо специального риса для суши.
Короткозернистый рис «Мотигоме», тоже может составить конкуренцию, двум предыдущим разновидностям.
Теперь запомните, какой рис использовать для суши категорически нельзя, это дикий, красный и длинозернистый рис.
Помимо сортов, рис может иметь различные типы обработки. Так различают шлифованный, пропаренный и шелушенный рис. Данный признак очень важен, так как от него зависит, какой рис подходит для суши больше.
Для приготовления роллов или суши, необходимо приобрести специально обработанный рис. Не используйте пропаренный рис, это будет болезненный и бесповоротный крах вашего блюда, ведь такой рис обладает низкой клейкостью, которая очень необходимо при закручивании суши.
Рис для суши должен продаваться в прозрачных упаковках. Это нужно для того, чтобы была возможность визуально оценить продукт. Зерна риса должны быть одинаковой величины и отличаются белым, непрозрачным цветом.
Трещинок и цветных (в том числе и черных) вкраплений на зернах риса быть не должно. Кроме того, сами зерна должны быть целыми, не иметь сколов и трещин.
В упаковке с подходящим для суши рисом не встречается шелуха и инородные примеси – только отборные зерна белого цвета.