Привет! Уверена, что все вы любите ветчину, я же ее просто обожаю! Но купить по-настоящему вкусную, получается очень редко. То, что смотрится аппетитно, не всегда оправдывает ожидания. Качественная ветчина сегодня стоит дорого, но та, которая приготовлена своими руками, вкусна, аппетитна на вид, безвредна в плане присутсвия непонятных добавок и бюджетна.
Приспособление для домашней ветчины
Ветчину я готовлю в специальной ветчиннице. Сначала сестра себе купила такое приспособление, потом и для меня заказала. Устройством этим я очень довольна, так как раньше варила колбасы и рулеты в целлофановых кульках. В процессе варки кульки лопались, а форма у готового продукта получалась неэстетичной. С ветчинницей все по-другому.
Она состоит из алюминиевого цилиндра (стакана) и крышки с пружиной, которая работает по принципу поршня.
Фарш, состав и рецепт которого я дам ниже, помещается в стакан ветчинницы, куда я предварительно вставляю обычный полиэтиленовый пакет для пищевых продуктов.
Пакет этот нужен, чтобы без труда извлечь готовый продукт из устройства.
Массу я укладываю плотно. Кулек потом закручиваю и устанавливаю крышку с пружиной. Пружина давит на диск, который контактирует с фаршем в кульке.
В процессе варки фарш уменьшается в объеме, но сдавливание сверху уплотняет рубленое мясо, чего не происходит, когда я варю ветчину просто в пакте, без ветчинницы. В результате готовый продукт имеет плотную структуру, не рассыпается, когда я его режу.
Ну вот, принцип работы устройства я объяснила, теперь давайте готовить.
Процесс приготовления ветчины с фото
Мясо для ветчины подходит любое – курица, свинина, индюшатина.
В основную массу можно добавлять субпродукты – язык, печень, почки, сердечки, куриные желудки. На рынке покупаю обрезки сала, которое придает ветчине сочность. Лично я люблю всякие специи, поэтому не жалею их. В ветчину я добавляю соль, черный молотый перец, сухой или свежий чеснок, паприку (немножко), кайенский перец и смесь итальянских трав.
Продукты беру из расчета 1 кг готового продукта, что как раз помещается в стакан ветчинницы.
1. Мясо – 700 гр.
2. Сало 200 гр.
3. Мука или крахмал 2 ст ложки.
4. Яйца – 1 шт.
5. Специи.
6. Желатин 1 ч ложка, а еще лучше ½ ч ложки агар-агар.
7. Вода 100 мл.
Мясо рублю кусочками. Несколько кусочков вместе с салом прокручиваю на мясорубке с крупной решеткой. В глубокой миске смешиваю все ингредиенты и оставляю в холодильнике на 1-2 часа.
Если фарш будет мариноваться сутки, от этого ветчина только выиграет.
Укладываю фарш в стакан ветчинницы, вставляю крышку и помещаю в большую кастрюлю, где уже кипит вода. Уровень воды должен быть немного ниже верхнего края ветчинницы. На среднем огне варю ветчину 1,5-2 часа.
Вынимать ветчину из устройства следует только после полного остывания.
Извлеченный батон помещаю в холодильник и оставляю на несколько часов. Теперь ветчину можно резать и подавать на стол. Она не крошится, выглядит аппетитно, имеет необыкновенно нежный вкус.
Приятного аппетита! Предлагаю вам еще один интересный рецепт заливного, которое своим видом украсит любой праздничный стол. Подписывайтесь на мой канал, пишите комментарии, ставьте лайки.