Добрый день,дорогие друзья! Сегодня я хотел бы поделится рецептом "Имеретинского" сыра , который составил наш технолог.
Этот сыр очень легко делается, но при этом очень вкусный и аппетитный. Его любят как взрослый так и дети, так что этот рецепт вам точно пригодится.
Добавки и оборудование:
- Закваска БК-Углич МСТ на 5-10л
- Хлориситый кальций 2гр
- Фермент сычужный
- Кастрюля
- Дуршлаг или форма для сыра
И так преступим:
1. Берем 5-6 литров свежего деревенского молока,начинаем пастеризацию при температуре 74 С
2. Охлодите до температуры 32-34 С
3. Внесите закваску БК-Углич МСТ, высыпая равномерно на поверхность молока, оставьте на пару минут, тщательно перемешивайте,через 5 минут премешивание повторите действия еще раз
4. Оставьте в покое на 30 минут.
5. Подготовьте хлористый кальций, для этого содержимое пакета (2г) растворите на 10-15 мл теплой воды.
6. Внесите раствор хлористого кальция в молоко и тщательно перемешивайте
7. Подготовье раствор фермента сычужного за 15 минут до внесения. Для этого содержимое пакета с сычужным ферментом для домашнего использования (2г) смешивается с 10- кратным обьемом воды
8. Внесите раствор фермента в молоко и перемешайте тщательно.
9. Оставьте на 30 мин в покое.
10.Через 30 мин. проверьте сгусток. Готовый сгусток должен быть нормальной плотности отходить от стенки емкости и выдавать на расколе достаточно острые края с выделением прозрачной сыворотки ( поверхность сгустка разрезается ножом и под разрез подводится нож плоской частью и поднимается вверх, разрез раскалывается ). Если сгусток слабый, оставьте еще на 5-10мин.
11. Разрезаете сгустко на кубики 2 см оставляете в покое на 10 мин.
12. Затем вымешиваете медленно, щадящие 5-10 мин.
13.Следующий этап-второе нагревание . Медленно за 30 минут мы нагреваем сгусток постоянно помешивая до 42 градусов.
14. Через 30 минут,когда достигнут нужный нагрев,оставляем сырное зерно в покое на 10 минут, чтобы сырное зерно осело на дно!
15. Затем частично сливаем сыворотку и сырное зерно перекладываем в форму,( можно в дуршлаг, выстланный марлей) немного приминая руками. Оставляем в форме на 15 минут.
16. Через 30 минут переворачиваем сыр в форме (4-5 раза каждые 30 минут). Сыр будет оседать,уплотняться и набирать нужную кислотность. Принудительное прессование не проводится!
17.В момент последнего переворачивания солим сыр с каждой стороны, примерно 0.5 десертной ложки на каждую сторону.
18. Помещаем сыр в форме в холодильник на 6-8 часов ( температура 8-10 С)
Ваш сыр готов, со временем вы поймете сколько точно нужно солить головку.
Все необходимое вы можете купить в интернет-магазине Русан Плюс
Ссылку и Qr-code конечно же оставлю ниже!
Большое спасибо за внимание,подписывайтесь, жду ваших комментарий.
Ссылка на сайт: http://rusan-cheese.ru
