Пигоди - корейские пирожки на пару!

Всем привет! 
Как вы уже наверняка поняли, сегодня нас ждёт одно из самых популярных блюд корейской кухни – пигоди, или пирожки на пару.

Пигоди или пян-се, решать вам)

В Южной Корее это блюдо известно как "ван манду" (Wangmandu), на Дальнем Востоке их называют "пян-се". Ну, а мне, корейцу из Средней Азии, это блюдо всегда было известно как "пигоди". И сегодня я буду готовить эти пирожки по рецепту моей бабушки. 

Я расскажу вам не только рецепт, но подскажу несколько лайфхаков, которые упростят вам жизнь во время приготовления этого блюда. 

Ингредиенты

Нам понадобится:

• 400 граммов мяса (можно использовать любое, я взял свинину с небольшой прослойкой жира).
• 0,5 кг капусты (её нужно нарубить на полоски, но не слишком тонко, и немного подсолить, на такой объём достаточно половины столовой ложки).
• 2 небольших луковицы. 
• 1 ч.л. кориандра. 
• 0,5 ч.л. чёрного перца. 
• 1 ст.л. соевого соуса. 
• 0,5 кг дрожжевого теста.
  

Способ приготовления: 

1. Нарежьте мясо на небольшие кубики и обжарьте с луком. Мясо не нужно доводить до полной готовности. 

Для обжарки достаточно 3х минут.

2. Если капуста даст сок, нужно её отжать – лишняя влага помешает. Обжаренное мясо смешиваем с капустой, заправляем специями и соевым соусом. Хорошо перемешиваем, пробуем на соль. Если ее будет мало, можно добавить ещё чайную ложку соевого соуса. 

1 ч.л. молотого кориандра, 1 ч.л. соевого соуса, щепотка чёрного перца.

3. Переходим к тесту.
Для этого растворяем 2 ч.л. сухих дрожжей в 300 мл теплой воды, можно добавить 1 ч.л. сахара. Накрываем и оставляем в теплом месте на 20 минут. Далее порциями вводим муку, пока тесто не начнет свободно отставать от стенок посуды. Вымешиваем массу и убираем подниматься. Вы также можете использовать свой любимый рецепт несладкого дрожжевого теста.

"Живое" тесто можно купить в магазине у дома. Главное смотрите на дату производства и состав, желательно, чтобы состав был максимально простой.

Но если у вас нет времени или желания возиться с тестом, нет ничего страшного в том, чтобы купить готовое ”живое” тесто в магазине. Пигоди все равно будут огонь! Смотрите на состав и дату изготовления и старайтесь брать то, в котором состав попроще (мука, вода и дрожжи). Я пробовал готовить пигоди с покупным тестом и особой разницы не заметил, зато времени сэкономил в разы. 

4. Порежьте тесто на небольшие колобки и слегка раскатайте в кружочки. Но не слишком тонко, иначе они у вас не сильно поднимутся. На каждый кружочек положите начинку и защипните пирожок косичкой по центру. Чтобы получилась красивая косичка скрепляйте тесто “внахлёст”, т.е. один край на другой. 

Тесто можно раскатать вручную, главное, чтобы оно не было тонким. Размер регулируйте сами.

5. Перед тем как выкладывать пигоди в пароварку, я рекомендую смазать дно маслом. Т.к. у меня бамбуковая пароварка я выкладываю пигоди на пергамент, смазанный маслом.

У меня небольшая бамбуковая пароварка, я обязательно выкладываю бумагу и смазываю маслом, чтобы пигоди не прилипли.

6. Перед непосредственным приготовлением дайте пигоди постоять минут 20, чтобы тесто поднялось. Затем можно готовить, засеките 40 минут. 

Дайте пигоди немного приподняться, 15-20 минут будет достаточно.

Небольшой лайфхак! Прежде чем закрыть крышкой пароварку, накройте пирожки марлей или бумагой для выпечки. Влага будет скапливаться на материале и не будет капать сверху на пигоди, это даст им хорошо подняться. 

Соус для пирожков очень простой: соевый соус, красный молотый перец и кинза. Смешайте всё по вашему вкусу. Такой соус будет приятно дополнять вкус и аромат наших пигоди.   

Приятного аппетита!

Поскольку у меня маленькая пароварка, пигоди получились небольшие. Возможно, не такие, к которым вы привыкли. Регулируйте размер пирожков, ориентируясь на свою посуду, но всегда помните, что во время приготовления пигоди будут увеличиваться в размере, поэтому не кладите их вплотную друг к другу. 

На этом у меня всё, я желаю вам приятного аппетита, увидимся в следующем выпуске!