Здравствуй, мой любимый читатель!
В годы войны на Смоленщине, где жила тогда моя семья, голодали. Во время оккупации немцы съели всю скотину – коров, коз, кур, уток, гусей. Некоторое время бабушка отдавала всю еду, которая была, своим шестерым детям(седьмой перед войной ушёл в армию и погиб в первые дни войны), а сама только пила воду. Она дошла до такого состояния, что вода перестала усваиваться, и бабушка опухла так, что её перестали узнавать односельчане…
Как и для многих семей нашей страны, война стала для моей семьи тяжёлым испытанием. Тогда люди умирали не только от ран на войне, но и от голода. О времени оккупации бабушка рассказывала мне много интересных историй, которые я вам когда-нибудь расскажу, но сейчас речь не об этом.
В конце войны две старшие дочери бабушки, мои тёти, устроились работать на мукомольное производство. Того, что выдавали сёстрам в натуральном эквиваленте за трудодни, не хватало на большую семью. Надежда и Евдокия хорошо знали, что младшим сёстрам и братьям нечего есть. В конце рабочего дня они мыли руки и опускали их в муку, а потом так шли домой. Там они собирали всю муку с рук в глиняный горшок, а бабушка добавляла туда соль, воду, одно яйцо и много лебеды и пекла вкусные лепёшки, которыми кормила своих детей. Так и дожили до победы.
«Посею лебеду на берегу,
Посею лебеду на берегу,
Мою крупную рассадушку,
Мою крупную зелёную…», - пела мне бабушка в детстве.
Тогда я не знала, что такое лебеда, но пела бабушка хорошо, и песня с тех пор запомнилась…
Сейчас подавляющее большинство людей не помнит свою историю и считает лебеду совершенно бесполезным и агрессивным сорняком. А когда-то крестьяне засевали лебедой свои огороды. Существовала поговорка: «Не то беда, что во ржи лебеда, а то беда, когда ни ржи, ни лебеды».
Ели лебеду в любом виде: листья и побеги ели как салат и добавляли в суп, а перемолотые молодые листья, побеги и семена смешивали с ржаной мукой при выпечке хлеба.
Лебеда овощная выращивалась в Древней Греции, и как пищевая культура, и как лечебная, и как декоративная. Древнегреческий врач Гален заметил, что лебеда по сытности может равняться с животными продуктами. Лебеда садовая была широко распространена и в Средиземноморье с давних времён, пока шпинат не стал более распространён в качестве культивируемого растения. А зелёные листья лебеды использовались для придания цвета пасте в Италии.
А краснолистная лебеда ещё и очень красивое растение и может использоваться в декоративных целях.
Лебеда является травянистым однолетним растением, относящимся к семейству Маревых.
Растение устойчиво к болезням и вредителям, к жаре и засухе и хорошо растёт на любой почве, хотя предпочитает нейтральную. Так что, если на вашем участке появилась лебеда, значит, кислотность почвы на участке близка к нейтральной.
Лебеду также называют «дикий шпинат», «горный шпинат», «французский салат», «швейцарский мангольд». И не зря.
Растение содержит углеводы, целлюлозу, белки, минералы (калий, фосфор, кальций), свободную щавелевую кислоту, пигменты хлорофилла и каротиноиды. Лебеда содержит значительное количество витамина К и в два раза больше витамина С, чем лимон и шпинат, пишет Monitorul de Galaţi.
Также, в растение содержится большое количество клетчатки, железа, минеральных солей, рутина, бетаина и других полезных веществ.
Лебеду можно консервировать на зиму или хранить в морозильной камере, сохраняя вкус и питательные свойства.
Лебеда улучшает пищеварительные процессы организма, поддерживает здоровье почек на необходимом уровне, а также укрепляюще воздействует на сердечно-сосудистую систему.
Входящий в состав лебеды антоциан является антиоксидантом и защищает организм от свободных радикалов, ответственных за появление раковых клеток.
И это далеко не полный список целебных свойств лебеды. Если вам будет интересно, напишите в комментариях, и я расскажу об этом подробней.
Для того чтобы заготовить лебеду, как лекарственное растение, лучше дождаться периода цветения. Именно тогда в лебеде накапливается наибольшее количество полезных и питательных элементов, которые присутствуют во всех частях растения, а вот для еды лучше использовать молодые листья и побеги.
После сбора лебеду сушат на открытом воздухе или в дегидраторе при температуре не выше 40 градусов, после чего хранят в стеклянных банках или в мешочках из натуральной ткани в сухом помещении.
Вот что писал о лебеде Похлёбкин:
«ЛЕБЕДА. Как пищевое растение известна с глубокой древности. До XIX в. специально разводилась в садах, ею засевались большие участки наряду со злаковыми посевами. Позднее было открыто значительное содержание в лебеде протеина. Лебеда не имеет ни запаха, ни вкуса, что делает ее идеальным компонентом любых пищевых сочетаний, .
Основное применение лебеды и сходной с ней мари (которую, кроме ботаников, никто от лебеды не отличает) — подмесь ее в ржаную и пшеничную муку, что, кстати, придает хлебу повышенную питательность, лучшую пропекаемость и сохранность. В настоящее время это главное применение лебеды забыто совершенно, как и использование семян лебеды для получения каш. Лебедовую кашу — лебедянь — едят с молоком и яйцом, по вкусу она близка к гречневой.
В связи с тем что лебеда как однолетняя культура сравнительно быстро утрачивает элитные свойства, южноевропейские сорта лебеды и мари, завозимые в Россию в XVIII в. в помещичьи имения, одичали спустя век. К тому же применение лебеды натолкнулось на предубеждения темных людей, которые не отличали садовой лебеды и мари от дикой. Все это привело к полной утрате культуры зерновой лебеды в России.
Между тем именно лебеда, не подверженная воздействию засухи, была на протяжении столетий буквально спасительницей многих народов Европы от голода в периоды неурожаев.
Кстати на русском языке лебеда также названа в честь спасительницы — Царевны Лебедь, известной всем по сказке о царе Салтане. Но эта связь была утрачена в народном сознании уже в начале XVII столетия. Только весьма распространенная фамилия Лебедев — в первоначальном своем произношении Лебедев или Лебедов — говорит о былом широком применении лебеды как пищевого сырья.
Свежая лебеда (листья растения) идет в салаты, супы, гарниры как зеленая овощная масса, подобно капусте. Но к лебеде обязательно нужны сильные ароматичные пряные добавки: перец, чеснок, лук, петрушка.
Что касается дикой лебеды, имеющей зеленый цвет, в отличие от садовой и мари (белого, т. е. светло–зеленоватого, красноватого и бордового цвета), то ее можно употреблять лишь весной и в начале лета, пока она молода, до цветения. При этом надо обращать внимание, чтобы тыльная сторона листьев имела белый мучнистый налет. Сорта лебеды дикой без налета — бывают горьки или даже ядовиты.
В международной и русской вегетарианской кухне известно и такое блюдо, как котлеты из… лебеды.
Его рецепт: 200 г мелкосеченых листьев белой лебеды, 50 г лука, 30 г овсяной крупы или геркулеса, 10— 15 г жиров (масла или сала), перец, чеснок — для сдабривания, сухари и яйцо — на панировку.
Из этих продуктов выходит порция — две котлеты по 150 г.»
Если бы не лебеда, то моя семья могла бы не выжить в те трудные годы войны, а тогда и меня бы не было, вот и выходит, что лебеда спасла мою маму, и тем самым подарила мне жизнь!!!
Подписывайтесь на канал, следите за публикациями.