Так так так... Будем сегодня разбираться в китайском чае.
Тема необъятная. Потому что разновидностей китайского чая насчитывается, наверное несколько десятков тысяч.
Но есть 7 основных групп. Об этом мне рассказал знакомый китаец и даже написал подробную инструкцию (в конце статьи).
Отличаются группы временем и местом сборки, а также степенью и методом обработки. Подробнее читайте в данной статье (НЕ реклама).
1. Зеленый
Самый распространенный вид. Низкая степень обработки. Важно, чтобы лист оставался целым и раскрывался при заварке. В чае не должно быть веточек и прутиков, исключительно чайный лист.
2. Черный (дословно "красный")
Дословно его и правда называют 红茶 "красный чай". Однако, на русский и английский он переводится именно как "черный чай". Аналог цейлонского чая. При заварке дает очень красивый оттенок - темно-рыжий, солнечный, кирпично-красноватый. Кто пробовал, тот знает)
3. Улун
Полуферментированные чаи. Бывают светлые и темные. И вот теперь самое интересное...
Всем известный "Тегуаньинь" или "Железная богиня" - это как раз светлый Улун. Поэтому не нужно путать и называть Тегуаньинь зеленым чаем. Представитель же темного улуна - "Дахунпао" или дословно "Красный халат" 大红袍.
4. Цветочный
Например, "жасминовый чай" 茉莉花茶 или "чай из цветка османтуса" 桂花. Соответственно, цветочные чаи очень часто смешивают с зеленым или черными.
5. Желтый
Эти чаи считаются элитными. Их производят из самых верхних почек. Я не знаю вкус, но говорят, что яркий и оставляет цветочное послевкусие. Кто пробовал? Делитесь впечатлениями!
6. Белый
Чайная почка покрыта белым ворсом - отсюда и название. Вкус у такого сорта чая необычный и покоряет при первом глотке. Без преувеличений! Цветочно-фруктовый сладковатый аромат и послевкусие.
Самый полезный чай, потому что после сборки его лишь высушивают на солнце. Другим видам обработки не подвергают.
7. Темный (дословно "черный")
Самый длительный процесс производства, ферментирован на 100%. Продается в спрессованных брикетах. Именно в этой группе разместился "пуэр" 普洱茶, который при заварке больше напоминает чифирь. На голодный желудок пить не рекомендуется!
Хотя..., я как-то привезла в подарок своему педагогу по китайскому языку смолу Пуэра - такие маленькие квадратные брикетики, типо растворимого кофе. Так он закинул в кружку разом 6-7 штук, и потом с радостью рассказывал как стучало сердце и как его простите "вштырило". Так что, каждому свое.
Кто-то выделяет Пуэр в отдельную группу, однако сегодня я следую инструкции китайского товарища, который обозначил Пуэр именно как подвид темного чая.
