Оказывается, многие хорошо известные цветы можно есть, а если вы не готовы к этому шагу, ими легко украсить салат или гарнир. Настурция, анютины глазки, пионы, примулы, бархатцы, тюльпаны, фиалки, хризантемы, гвоздика, календула и даже бабушкина герань – прекрасное дополнение рациона. А еще – маргаритки, розы, сирень и иже с ними. Цветы содержат антиоксиданты, минералы и витамины и делают любое блюдо оригинальным и нежным.
Цветочный салат
Ингредиенты:
Салатная зелень
Съедобные цветы (анютины глазки, календула)
Для заправки:
1 стакан винного уксуса
1/4 ч. л. дижонской горчицы
Морская соль, молотый черный перец – по вкусу
1 ст. л. мелко нарубленного кервеля или петрушки
3 ст. л. оливкового масла (extra-virgin)
Приготовление:
Для заправки смешайте уксус, горчицу, соль, перец, травы и оливковое масло. Добавьте салатную зелень и съедобные цветы, хорошо перемешайте. Подавайте со свежим козьим сыром и ягодами.
Йогуртовый десерт с розой и гранатом
Ингредиенты (на 1 порцию):
100 г натурального йогурта
Шафран, сахар – по вкусу
20 г свежих лепестков розы
20 г зерен граната
10 г обжаренных фисташек
Приготовление:
Вымойте лепестки розы и обсушите их при помощи бумажного полотенца. В стакане смешайте сахар и шафран с йогуртом и поставьте в холодильник на несколько часов. После того как достанете заготовку из холодильника, добавьте в нее зерна граната и лепестки розы. Подавайте, украсив фисташками или любыми другими орехами.
Лавандовый лимонад
Ингредиенты:
2 стакана воды
1 стакан сахара
1 ст. л. свежих или высушенных цветков лаванды
1 1/2 стакана лимонного сока (8 больших лимонов)
500 г свежих ягод (черника или малина)
1 лимон, нарезанный ломтиками (не обязательно)
Лед
Приготовление:
В маленькой кастрюле смешайте воду с сахаром и цветами лаванды. Поставьте ее на слабый огонь и варите, постоянно помешивая, пока весь сахар не растворится. Охладите сироп, добавьте в него лед, лимонный сок, свежие ягоды. Цветки лаванды удалите. Подавайте в бокалах со льдом, по желанию украсив ломтиками лимона.
Засахаренные лепестки розы
Ингредиенты:
2 большие розы
1 яйцо
1 ч. л. питьевой воды
160–180 г мелкого сахара
Приготовление:
Аккуратно отделите лепестки от стеблей и разложите на бумаге для выпечки или на силиконовом коврике. Смешайте воду с яйцом, взбейте до однородности. Смажьте лепестки подготовленной смесью и сразу же посыпьте сахаром. Стряхните излишки и оставьте лепестки сохнуть на 24 часа. Лепестки затвердеют и смогут так храниться еще 3 недели.
Фиалковые капкейки
Ингредиенты:
Для капкейков:
80 г несоленого размягченного сливочного масла
280 г коричневого сахара
230–250 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
¼ ч. л. соли
¼ ч. л. эссенции фиалки
240 мл цельного молока
2 больших яйца
Для глазури:
500 г сахарной пудры
160 г несоленого размягченного сливочного масла
2 капли фиалковой эссенции
50 мл цельного молока
2–3 капли фиолетового пищевого красителя (не обязательно)
Засахаренные лепестки фиалок (для украшения)
Приготовление:
Для теста взбейте масло, сахар, муку, разрыхлитель и соль. В отдельной миске смешайте молоко, фиалковую эссенцию и яйца и хорошо взбейте венчиком. Отмерьте 3/4 жидкой смеси и соедините с масляной смесью. На слабых оборотах взбейте массу миксером, пока консистенция не станет гладкой и густой. Добавьте остатки жидкой молочной смеси и продолжайте взбивать до однородности. Наполните 10–12 формочек для капкейков тестом на 2/3 и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 18–20 минут.
Для глазури аккуратно соедините сахарную пудру и масло до полного растворения сахара. К ним постепенно влейте смесь фиалковой эссенции с молоком. Добавьте пищевой краситель и взбивайте, пока смесь не станет легкой и воздушной. Покройте глазурью остывшие капкейки с помощью кондитерской лопатки и украсьте лепестками засахаренных фиалок, приготовленных по примеру засахаренных лепестков роз (см. выше).
Фаршированная настурция
Ингредиенты:
3 большие горсти настурции
250–300 г сливочного крема
1 меко нарезанный зубчик чеснока
1 мелко нарезанный стебель зеленого лука
Цедра 1/2 лимона
Приготовление:
Срывайте цветы по возможности ближе ко дню сервировки стола, но не в самый последний момент. Они должны полежать в холодильнике несколько часов и тогда будут готовы к употреблению.
Смешайте кремовый сыр, чеснок и лук. Нафаршируйте подготовленной смесью цветки. Прикройте сырную начинку лепестками и немного нажмите в центр цветка, придавливая ее. Подавайте.
