Продукты
- Для бисквита:
- Молоко - 180 мл
- Масло сливочное 82,5% - 75 г
- Яйца категории C0 - 6 шт.
- Мука - 225 г
- Разрыхлитель теста - 10 г
- Сахар - 200 г
- Ванильный сахар - 10 г
- Соль - 1 щепотка*
Для пропитки:
- Кофе крепкий - 250 мл
- Ликёр "Amaretto" (или ром, или коньяк) - 50 мл (по желанию)*
- Для крема: Сливки не менее 35% - 750 мл
- Сыр маскарпоне - 500 г
- Сахарная пудра - 200 г*
Для украшения:
- Какао-порошок - для посыпания
Приготовление
Готовим бисквит на горячем молоке. Все продукты для бисквита должны быть комнатной температуры. Включаем духовку и разогреваем её до 180 градусов.
В миске соединяем муку и разрыхлитель теста. Просеиваем сухие ингредиенты через сито, затем хорошо перемешиваем венчиком и откладываем в сторону.
В большой миске соединяем яйца комнатной температуры, сахар, ванильный сахар и соль. Взбиваем до светлой и очень пышной массы (около 10-12 минут, в зависимости от мощности вашего миксера). В хорошо взбитой яичной массе будет оставаться бороздка, если провести по ней пальцем.
В сотейнике соединяем молоко и сливочное масло. Ставим сотейник с содержимым на небольшой огонь и, помешивая, доводим смесь до кипения. Убавляем огонь до минимума и держим молочную массу до тех пор, пока она не понадобится. При этом время от времени следите за смесью, чтобы она не пригорела.
Частями добавляем смесь сухих ингредиентов в яичную массу. Хорошо перемешиваем лопаткой складывающими движениями снизу вверх до однородности.
Очень аккуратно вливаем в тесто по краю миски горячее молоко со сливочным маслом.
Аккуратно перемешиваем лопаткой также складывающими движениями снизу вверх до однородности.
Дно разъёмной круглой формы диаметром 22 см затягиваем фольгой.
Выкладываем бисквитное тесто в форму и равномерно распределяем по всей поверхности.
Выпекаем бисквит в разогретой до 180°С духовке около 35-40 минут. Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой - она должна выходить абсолютно сухой.
Вынимаем бисквит из духовки и оставляем на столе в форме на 10 минут.
Затем аккуратно проводим тонким ножом по стенкам формы и извлекаем из неё бисквит.
Бисквит получается лёгким, воздушным, ароматным, с лёгкой ванильной ноткой. Оставляем ещё тёплый бисквитный корж на решётке до полного остывания.
Готовим кофейный сироп для пропитки бисквита. Завариваем несладкий крепкий кофе. Снимаем кофе с плиты и охлаждаем до комнатной температуры.
В охлаждённый кофе добавляем ликёр "Амаретто" и хорошо перемешиваем. Пропитка для коржей готова.
Готовим сливочный крем с маскарпоне. Сливочный сыр и сливки должны быть хорошо охлаждёнными. Перед началом приготовления крема венчики миксера и миску, в которой будете взбивать сливки, поставьте в морозильную камеру на 20-30 минут.
В чашу миксера или глубокую миску выливаем холодные сливки и взбиваем. Сливки начинаем взбивать на маленькой скорости миксера, постепенно увеличивая.
Постепенно добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков.
Частями добавляем холодный сливочный сыр маскарпоне и на низкой скорости миксера не взбиваем, а просто хорошо размешиваем сливочно-сырную массу до однородной и гладкой массы.
Собираем торт "Тирамису". Остывший бисквит разрезаем на три равные части при помощи кулинарной струны или длинного ножа для хлеба. В итоге у нас получается три ровных и красивых коржа.
На подходящее блюдо для торта или подложку наносим немного крема, для того чтобы закрепить нижний корж.
Выкладываем первый бисквитный корж и немного прижимаем, для того чтобы его закрепить и он не скользил.
Собирать торт я буду в разъёмном кольце - так края получатся ровные и торт не будет перекошен.
На блюдо ставим разъёмное кондитерское кольцо. Края разъёмной формы прокладываем ацетатной плёнкой и сжимаем форму вплотную к бисквиту.
Обильно пропитываем бисквит кофейным сиропом по всей поверхности и по краям коржа.
Сливочно-сырный крем взвешиваем и делим на три равные части. Для удобства крем выкладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой - таким образом слой крема на торте будет равномерным.
По кругу наносим на первый бисквитный корж слой крема.
Затем хорошо разравниваем крем шпателем по всей поверхности коржа.
Сверху на крем выкладываем второй бисквит и немного придавливаем.
Также обильно пропитываем бисквит кофейным сиропом по всей поверхности и по краям.
Покрываем бисквит второй частью крема и хорошо распределяем шпателем или лопаткой по всей поверхности.
Третий бисквитный корж хорошо пропитываем кофейным сиропом также по всей поверхности и по краям.
Выкладываем пропитанный сиропом бисквит на торт срезом вверх и немного прижимаем.
Снимает разъёмное кольцо в котором мы собирали торт, оно нам больше не нужно.
Затем аккуратно удаляем бортик из ацетатной плёнки.
Выкладываем оставшуюся часть крема на верх торта, затем равномерно распределяем его по верхушке и бокам.
Аккуратно разравниваем крем большим шпателем вдоль боковой поверхности торта, сильно не нажимаем, просто стараемся много крема не снимать. Если образовались пустоты или сняли слишком много крема, добавляем в то место, где нужно. Выравниваем торт до получения идеального результата.
Оставшийся крем выкладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой.
Украшаем торт кремом по всей верхушке.
Убираем торт в холодильник для пропитки на 4-5 часов.
Перед подачей на стол достаём охлаждённый торт из холодильника. Затем обильно посыпаем верх торта несладким какао-порошком.
Торт "Тирамису" готов.
Разрезаем торт на порционные кусочки, готовим ароматный кофе и наслаждаемся просто безумно нежным, воздушным, тающим во рту десертом!
Приятного аппетита и удачного Вам приготовления! Побалуйте своих родных и любимых этим вкуснейшим десертом!
Источник: https://www.russianfood.com/