При консервировании вы даже не задумываетесь о правильности выполнения своих действий, зачастую это приводит к взрыву банок или порче продуктов внутри неё, я расскажу вам несколько наиболее важных правил и условий, которые помогут вам исправить данные проблемы при консервировании.
- В домашних заготовках используют так называемые естественные консерванты: сахар, соль, лимонную кислоту, уксус, пряности. Соль имеет свойство подавлять жизнедеятельность большинства микроорганизмов, уксусная кислота является токсичной для дрожжей, плесени и бактерий. Консервирующее действие сахара основано на том, что при высокой его концентрации часть влаги, содержащейся в протоплазме микробной клетки, переходит в среду, а в таких условиях деятельность микроорганизмов прекращается.
- Овощи и плоды для консервирования должны быть свежими, идеально, чтобы они были свежесобранными. При малейшей порче сохранность всех ценных пищевых веществ( особенно витаминов) достигается при условии, если сырье консервируют не позднее чем через 1-2 часа после сбора.
- Для того чтобы заготовки были вкусными, необходимо использовать сырьё однородное по степени зрелости, цвету и размерам.
- Тщательное мытьё - важнейшее правило консервирования. Нежные ягоды и мягкие плоды моют небольшими порциями в дуршлаге под небольшой струёй теплой воды при легком встряхивании
- В домашнем консервировании лучше всего использовать небольшие банки - их легче стерилизовать.
- Банки следует тщательно промыть со средством для мытья посуды или с кальцинированной содой.
- Пустые сухие банки можно прогреть в духовке или поставить перевернутыми на чайник или кастрюлю с кипящей водой.
- Не следует для приготовления пищи и консервов использовать алюминиевую посуду - она вредна для здоровья.
Да, вы скажете, что вы это все знаете, но не каждый внимательно это делает и забывает, просто выполняют не внимательно, но каждая мелочь важна, иначе испортите содержимое банки.
