В средние века (исторический период перехода между древней и современной эпохой, условно включенный между 476, годом падения Западной Римской империи и 1492, годом открытия Америки), начиная с раннего средневековья (период времени до 1000 года соответственно) и до современной эпохи, постепенно в Европе родилась и развивалась общая база продуктов питания, которая, хотя и предполагает небольшие различия между географическими районами континента, показывает несколько факторов однородности.
Продукты
Германские и кельтские автономные социальные группы, которые своим собственным порядком и своим собственным руководителем, образованные несколькими семьями. Они были объединены общностью языка и обычаев, в большом количестве постоянно проживавших в Западной Римской империи, были особенно заинтересованы в разведении животных, а также в охоте на диких зверей. В результате этих действий была получена самая важная еда, и охота считалась подходящим занятием для бойцов (самый важный социальный класс). Мясо имеет на самом деле значительную ценность. Оно предоставляет человеку вещества, необходимые его росту и функционированию организма, такие как белки, витамины, фосфор, кальций и железо.
Хлеб был широко распространен на европейском континенте. В южной Европе увеличилось количество потребляемого мяса, но также начали использовать сало, которые в различных обстоятельствах заменяли масло. Для добычи мяса обычно разводили свиней в северной части центральной Европы, овец и коз на юге. Археологические раскопки, проведенные в средневековых европейских странах, также показало потребление значительного количества мяса быка. Следует помнить, что римляне не предпочитали употреблять мясо быка, и этот зверь в основном использовался в сельском хозяйстве. В раннем средневековье ценилось мясо кур, гусей, уток и не одомашненных животных (олень, кабан и медведь). Морепродукты тоже были в списке используемых продуктов. Например: рыба, ракообразные, моллюски, но экономическая деятельность, направленная на их отлов, была строго ограничена. Но с седьмого века, Средиземное море, к сожалению, почти полностью находилось под властью арабов.
Приготовление
Что касается приготовления пищи, то нет исчерпывающей информации. Считается, что существовала «плохая кухня», основанная на недорогих и низкокалорийных продуктах. Травы и овощи употребляли в качестве первого блюда или помещали в супы, которые могли иметь самые разнообразные составы. Свежее мясо раньше готовили на сильном огне, а варили только с использованием соли.
В средние века общество разделялось на социальные классы. Например: воины, священники, фермеры и тд. Каждый класс ел разные продукты. Аристократы, особенно если они были родом из Германии, предпочитали жареное мясо. Пища священников была другой. Они редко употребляли мясо.
Фермер из раннего средневековья, безусловно, имели более разнообразный рацион, чем у работника земли современной эпохи. Они использовали злаки, травы и овощи, бобовые и немного мясных продуктов. Следует помнить, что фермер использовали не первоклассное мясо, а зачастую консервированное. Мясо аристократов было свежим. В раннем средневековье рабочий земли имел право пользоваться лесом, что позволило ему добывать дичь и плоды каштана. Таким образом, фермеры ели достаточно и достаточно разнообразно.
Позднее произошло изменение в питании. Значительно увеличилось население, которое сопровождалось увеличением товаров, произведенных сельским хозяйством. Поэтому изменился продовольственный режим фермеров, аристократов и буржуазии, которые проживали в населенных пунктах. Земельные рабочие стали питаться только зерновыми, травами и овощами. В позднем средневековье хлеб играл основополагающую роль в питании людей и особенно фермеров. Считалось, что вместе с алкогольным напитком, полученным из виноградного сусла, служил дополнением к любой еде. Обычно фермер на своем небольшом участке готовил почву для выращивания там бобовых, трав и овощей. Таким образом, между одиннадцатым и четырнадцатым веками еда рабочих земли значительно уменьшилась, особенно из-за сокращения количества потребляемого мяса.
Дворяне и самые богатые буржуа считали, что характерным фактором их класса было не только большое количество продуктов, поставленных на их столы, но также и активность приготовления пищи. Аристократ, чтобы кому-то продемонстрировать свои качества, был обязан подарить своим гостям изысканные блюда, поданные на качественной посуде.
Разница между сладкими и солеными блюдами — это особенность европейской кухни, так как она развивалась в течение последних трех веков. Для того, чтобы подсластить продукты, в основном использовался мед или некоторые растения.
Чем они питались в аббатствах? Изучая труды этого исторического периода, можно увидеть, что потребление мяса имело место только в определенные дни года. Соответствующими были средневековые церковные заповеди, которые заставляли всех людей не употреблять мясо в определенные дни раскаяния. Например, среда и пятница были днями, когда употреблялись яйца, сыр, бобовые и особенно рыба. Даже во время Поста (то есть за сорок дней до Пасхи) это было запрещено.
Первые «повара»
В населенных пунктах аристократические и более состоятельные буржуазные семьи нанимали специальный персонал для приготовления пищи, в то время как в большинстве семей занимались этим женщины. В больших городах можно было найти «общественные заведения», которые готовят еду. Например, таверны, где посетителям подавали вино и скромные блюда, такие как сыр и хлеб. В некоторых еще была небольшая комната для сна.
Другие профессии, тесно связанные с приемом пищи, — это пекарь и мясник. Пекари владели печами и поэтому их услуги было достаточно востребованы.
Даже мясники пользовались вниманием, поскольку в средние века пища, приготовленная из мяса, считалась самой важной пищей. Первоначально мясники торговали не только мясом, но и рыбой. С течением времени возросла специализация, которая привела к появлению профессии тех, кто продает именно рыбу.
Исследуя средневековое европейское питание, нельзя не упомянуть арабов, которые распространили некоторые фрукты, такие как абрикосы и цитрусовые. Самые известные цитрусовые — это грейпфрут, лимон, апельсин и мандарин, происхождение которых наверняка происходит из Юго-Восточной Азии. Наиболее важной характеристикой цитрусовых является значительная концентрация витамина С. Арабы также распространили такие известные овощи, как баклажаны, шпинат, артишоки и некоторые злаки (например рис). В последующие периоды рис будет иметь большое значение для приготовления европейских блюд.
Повлияла ли арабская кухня на питание в европейское средневековье? Ученые отвечают по-разному. Арабы были в торговых отношениях с Центральной и Восточной Азией, поэтому они позволили нескольким специям прибыть в Европу, даже если многие были уже известны среди древних римлян. Особым случаем является перец.
Гостеприимство
В раннем средневековье путешествия были редкостью: мало торговцев совершали короткие поездки. Тех, кто совершил паломничество, чтобы посетить святые места, можно было пересчитать по пальцам одной руки, а морских движений практически не существовало из-за арабов, которые доминировали почти во всем Средиземноморье. Городские центры находились в фазе упадка, так что даже общественные места, где подавали вино и частые блюда, были значительно сокращены.
Общеизвестно, что в Римской империи те, кто совершал поездки, могли провести ночь в пансионате за определенную сумму денег и поесть в тавернах. В раннем средневековье пансионаты и таверны практически перестали существовать.
Люди, совершившие паломничество для посещения святых мест, стали важным классом, начиная с 11-го века. В Римской империи терпимость к христианской религии стала правовой защитой государства, когда оно было признано официальной религией. Таким образом, число паломников, которые стремились достичь мест, почитаемых верующими христианами, увеличилось. Поэтому католическая церковь хотела строить здания, где те, кто совершал эти поездки, могли есть, пить и спать. Церковь и государство сочли целесообразным строить дома для паломников, называемые гостевыми домами, часто расположенные вблизи аббатств и управляемые монахами.
В средние века начались споры и навязывания другой модели приема, так называемую «прием послушных»». Хозяин был вынужден предложить жилье. Так размещали королей или тех, кто осуществлял свое господство над территорией. Городские центры постепенно, особенно с XII-XIII века, отказались предлагать своей жилье без вознаграждения и попросили правителей отказаться от обязанности приема.
Начиная с 1000 года, после значительных изменений в экономической и социальной сферах, перемещение торговцев из одного места в другое значительно возросло. Поэтому торговцы решили оказать в гостеприимстве (в виде еды, дома и защиты) коллегам из других стран, вместе с возможностью связи с местными торговцами. Таким образом, особняки купцов стали местами, часто используемыми для коммерческих обменов.
Поскольку деловая активность увеличилась, городские органы власти хотели усилить надзор за торговлей людьми и торговцами из разных стран. Для каждой категории торговцев были построены общие дома, расположенные как караванные укрытия в странах Ближнего Востока. Это были огромные здания, в которых находились транзитные конвои торговцев, служившие складом для товаров и общим домом. Начиная с 11-го века, постройки, подобные оригинальным, были также построены в Европе. Называли их «зона торговли». В XII-XIII веке такие места, как Венеция, Генуя, Пиза, владели несколькими «складами», зарезервированными для определенных купеческих сообществ: склад немцев, французов, греков и так далее.
С течением времени такие постройки больше не использовались в качестве пунктов приема, а становились только пунктами хранения товаров. Начиная с тринадцатого века, «пансионаты» в Европе стали самыми важными местами для тех, кто совершал поездки. Первоначально их посещали в основном торговцы, но позже они заменили почти все различные виды присутствующего приема. Позже, гостевые дома, находящиеся в ведении церкви, решили принимать только больных и обездоленных (отсюда и нынешнее значение слова «больница»), а тех, кто путешествовал в паломничестве, заставляли искать «пансионаты», чтобы найти себе место для временного проживания.