Приготовить холодец можно и из одного вида мяса, но вкуснее получается, если готовить из двух и более видов, например: свинины и говядины, свинины и курицы.
Для лучшего застывания в холодец кладут говяжьи или свиные ножки, рульку, хвосты, уши и губы. Если этих продуктов нет, то используют желатин.
Чтобы определить, нужно ли использовать желатин, в конце варки холодца налейте на блюдце ложку бульона и поставьте его в холодильник. Через 5-10 минут, если холодец не застыл, то следует добавить в него желатин.
Как приготовить холодец
- мясо (свинина, говядина, курица и др.) – 1 кг,
- говяжьи или свиные ножки – 0,5 кг,
- морковь – 1 шт.,
- лук – 2 шт.,
- лавровый лист,
- черный перец горошек,
- душистый перец горошек,
- чеснок,
- cоль.
Мясо и ножки вымочить в течение часа, вымыть, ножки тщательно вычистить, мясо разрезать на куски, курицу разделать.
Мясо залить холодной водой из расчета: на 1 кг мяса – 2 л воды, довести до кипения и варить на самом слабом огне 5-7 часов, накрыв крышкой. Чтобы бульон получился прозрачным, снимайте пену.
В конце варки бросить в бульон морковь и лук целиком, душистый и черный перец горошек, лавровый лист, посолить за 20 минут до конца варки.
Солить нужно немного больше, чем обычный бульон для супа, иначе после застывания холодец будет казаться недосоленным.
Если вы не уверенны, что бульон застынет, в конце варки налейте ложку бульона на блюдце и поставьте минут на 10 в холодильник.
Если бульон на блюдце не застывает, то отберите немного бульона из кастрюли, растворите в нем желатин и вылейте обратно в кастрюлю, доведите до кипения и снимите с огня.
Затем можно добавить измельченный чеснок, накрыть крышкой и дать настояться полчаса. Вынуть мясо, остудить, убрать хрящи, кости, мясо нарезать небольшими кусочками и разложить по судочкам или тарелкам.
Ложкой собрать с поверхности бульона жир, бульон процедить. Залить бульоном мясо в судочках, дать остыть до комнатной температуры и поставить в холодильник.
Подавайте к холодцу хрен, горчицу.
Как приготовить холодец в мультиварке-скороварке
- свиные ножки – 2 шт. (500-700 г),
- курица – 1 шт. (1,2 – 1,4 кг),
- морковь – 1 шт.,
- лук – 2 шт.,
- лавровый лист,
- черный перец горошек,
- душистый перец горошек,
- чеснок,
- соль
Вместо курицы можно взять свинину, говядину, телятину, другое мясо или сочетание нескольких видов мяса в том же количестве.
Ножки свиные или говяжьи вымочить в течение часа, хорошо очистить и промыть. Курицу промыть и разделать. Мясо выложить в мультиварку.
Морковь и лук очистить и целиком отправить в мультиварку. Если хотите придать приятный золотистый цвет бульону, луковую шелуху на луковице можно оставить, сняв лишь верхний слой.
Кстати, морковь и лук, если не хотите, для приготовления холодца можно не использовать.
Добавить специи, посолить, залить водой до максимальной отметки. В режиме «Тушение» варить холодец в течение полутора часов.
Лук и морковь убрать. Готовое мясо вынуть из бульона, остудить, нарезать на кусочки, разложить по судочкам или формам.
Чеснок измельчить и добавить к мясу. Лишний жир с бульона снять ложкой, залить мясо бульоном. При приготовлении холодца в мультиварке бульон получается прозрачным, и можно обойтись без процеживания.
Преимущество мультиварки-скороварки в том, что вода не выкипает, не нужно снимать пену, но она и не появляется.
Как приготовить холодец в мультиварке
Холодец в мультиварке готовится так же, как и в мультиварке-скороварке. Отличие лишь в том, что время приготовления в мультиварке выставляют на 5-6 часов при режиме «Тушение» и после его окончания оставляют в режиме «Подогрев» еще на пару часов.