Иван-чай собираю и готовлю по этому рецепту уже пять лет. перепробовала много рецептов, ферментировала различными способами, сушила при высоких, низких температурах, в духовке, русской печи, электросушке и наконец подобрала способ, который удовлетворил все мои рецепторы.
Собираю кипрей два раза за сезон. Первый раз до цветения, второй раз во время цветения, чай собираю в Чернском районе, Тульской области, там где Бежин луг, наверно еще и поэтому чай получается волшебным, "литературно взращённым". Листья сразу плотно, очень плотно набиваю в трёхлитровую банку и закрываю крышкой. оставляю банку на 2,3 дня. за это время листья в банке начинают давать сок. Затем достаю листья и перетираю их руками небольшими порциями, так чтобы хорошо выделился сок и пропитал все листья. получаются вот таки ролы из листьев, как на фотографии. Ролы из листьев обратно закладываю в банки для дальнейшей ферментации, люблю хорошо ферментированный чай. Достаю листья кипрея из банки через 5-7 дней, раскладываю на поддоны электросушилки и сушу в несколько подходов, сначала 3-4 часа при температуре 60 градусов, перерыв, на следующий день досушиваю при более низкой температуре 30 градусов, до полного высыхания. ролы должны получиться сухими, но не ломкими. Храню чай в трехлитровых банках в темноте. Очень вкусен кипрей зимой с мятой (её я предпочитаю морозить) и медом, мед собран пчелками на Бежином лугу, там где поля пахнут медом.
Хотите такой чай и мед, поехали со мной на мою малую родину, туда, где воздух пропитан медом собирать Иван-чай.