Спанакопита - это традиционный греческий пирог, который пекут из теста фило (тоже традиционного)). Наверно, не все станут заморачиваться приготовлением теста фило - можно его заменить и обычным слоёным из супермаркета. Однако, если хотите попробовать настоящую спанакопиту, то стоит замешать традиционное греческое тесто. По вкусу (ИМХО, если что:) оно напоминает лаваш.
В этой подборке фильмов я перечислил все пироги из кино, какие нашёл. Так вот, в киноленте "Моя большая греческая свадьба" героями, как не трудно догадаться, выступают греки. Они постоянно демонстрируют национальные традиции (чем шокируют американцев) и готовят блюда традиционной греческой кухни.
Для начинки пирога нам потребуется:
- 500 г теста фило (рецепт ниже)
- 400 г свежего шпината
- 300 г сыра фета (я прикупил сыр фетакса)
- Пучок зелёного лука
- Пучок свежего укропа
- 2 яйца
- Оливковое масло для смазывания теста
- Щепотка мускатного ореха
- Щепотка соли
- Зубчик чеснока
Зелень следует мелко пошинковать.
Сыр разомните вилкой.
Рубленый шпинат, лук и укроп потушите в сковороде буквально пару минут. Немного посолите, совсем чуть-чуть, сыр фета добавит солёности.
Дайте тушёной зелени чуть остыть и смешайте с сыром, яйцами и мелко рубленым чесноком.
Готовим тесто фило. Ингредиенты:
- 350 г муки
- 50 г оливкового масла
- 1 ст. ложка уксуса (я использовал яблочный)
- 1 ч. ложка соли
- 170 г тёплой воды
- Немного муки чтобы раскатать листы
Воду, уксус, масло и соль смешать. Муку просеять в кастрюлю и сделать углубление. Аккуратно вылить смесь в муку, постоянно помешивая ложкой.
Вымесить тесто и, когда оно перестанет прилипать к миске и рукам, выложить на стол, посыпанный мукой. Вымешивать в течение 5 минут, если прилипает к рукам - присыпать небольшим количеством муки. Кладём тесто в кулёк и убираем в холодильник на полчаса. Пусть отдохнёт.
Достаём тесто из холодильника и разрезаем на 6 ровных частей.
Далее последовательно раскатываем тесто в тонкие-тонкие листы. Каждый лист должен быть толщиной не более миллиметра. Они такие тонкие, что даже просвечивают. Раскатали лист, положили его на противень, смазали оливковым маслом. И так 3 слоя.
Пирог запекать лучше на пергаменте. На тесто сверху выкладываем начинку.
Поверх начинки также выкладываем три слоя теста. Не забываем промазывать маслом каждый слой. Край нижних слоёв теста накладываем на верхние и защипываем. Предварительно разогреваем духовку до 180 градусов. Запекаем пирог в течении 50 минут.
Что ж, пирог готов. Можно провести спокойный греческий вечерок. Тем более, что жара сейчас как в Греции :)