Песто из базилика давно вошел в нашу жизнь. Некоторые источники говорят, что известен он еще со времен Древнего Рима. Правда, первоначально назначение у этого соуса было несколько другое - его использовали как маскировочное средство. Только представьте : измельченный в ступке базилик наносили на лицо, скрываясь от врагов.
Есть еще одна версия происхождения песто. Из оливкового масла и базилика, который обладает выраженными антисептическими, спазмолитическими, жаропонижающими свойствами, жители Лигурии готовили мазь для лечения экземы и продавали ее морякам.
Однажды кто-то случайно пролил лечебную мазь на хлеб, попробовал, и так знаменитый соус вошел в лигурийскую кухню.
Для классической версии песто вам обязательно нужно взять молодые листья базилика, орехи пинии, оливковое масло прямого отжима из Лигурии , сыр Пармиджано Реджано или Грана Падана, овечий сыр пекорино Фиоре Сардо, сушёный чеснок из области Вессалико, морскую соль грубого помола, мраморную ступку и деревянный пестик. Все твердые ингредиенты измельчаются в ступке с постепенным дрбавлением оливкового масла.
Если вам все эти манипуляции показались сложными -не отчаивайтесь, процедуру можно упростить. Сегодня у нас песто из руколы и кресс-салата, вместо ступки возьмем блендер, пинию заменим миндалем.
Готовим?
Нам понадобится:
Пучок руколы
Пучок крес-салата
2-3 ст л лимонного сока
2-3 ст л оливкового масла Extra Virgin
Горсть орехов
1-2 зубчика чеснока
Щепотка Nutritional Yeast для сырного вкуса( для веган версии) или 30 гр пармезана
Соль морская - щепотка
Орехи подсушить в духовке или на сковороде. Перетереть в ступке или пробить в блендере вместе с салатом, чесноком, крупной морской солью и горошинами чёрного перца, добавляя лимонный сок и масло до нужной консистенции. Готово!
Р.S. Конечно, количество ингредиентов приблизительное. Как и при приготовлении любого блюда, ориентируйтесь на свой вкус. Если худеете, часть масла можно заменить водой. Вместо руколы или базилика можно использовать петрушку, мяту или кинзу. В некоторых регионах Италии в песто добавляют вяленые томаты, а вместо твердых сыров используют рикоту. Орехи тоже подойдут любые - грецкие, кедровые, миндаль, и даже кунжут или тыквенные семечки. Представляете, сколько вкусовых вариаций можно получить!
Готовьте с удовольствием и угощайте своих близких!