За годы учёбы в математическом ВУЗе в моей голове прочно утвердилась мысль, что одного эксперимента для оценки результатов недостаточно. Поэтому, не успела ещё досохнуть первая партия моего чаёчка (опыт его создания был описан в предыдущей статье), я приступила к следущему этапа эксперимента под говорящим названием «Иван-чай». Я, конечно, была полна решимости учесть всё, что поняла в первом «заходе».
Итак,
Шаг 1. Сбор.
Не долго думая, собрала я травку в том же поле. Теперь я окончательно уверилась, что не всякая кучка Иван-чая подходит для сбора. Уж не знаю, с чем это связано, но есть местечки. Где листики совсем неказистые- кривенькие, дырявенькие, в общем, не здоровые. Но, если вы напали на такой участок- не нужно расстраивать и искать другое поле- скорее всего где-то рядышком есть вполне здоровые заросли. Вот в таких зарослях я и нарвала очередную охапку Иван-чая путём отрывания верхней трети стебля. К счастью, отрывается он очень легко.
Отрывание листочков от стебля произвела точно так же, как в первый раз, описывать здесь нечего. Цветочки в этот раз заготавливать не стала ради экономии времени.
Шаг 2. Подвяливание.
Читавшие предыдущую статью помнят, что, по моему мнению, именно на этом этапе в прошлый раз я допустила ошибку- пересушила сырьё, разложив его на чердаке в жаркую погоду. В этот раз подвяливала я в городской квартире, поэтому просто оставила листики в тазике и поставила под столом на кухню. Стояли они так около суток, но даже после этого критерий окончания подвяливания выполнен не был- стебельки, которые потолще, всё равно хрустели при складывании. Но я решила не ждать больше и приступила к следующему этапу.
Шаг 3. Ферментация.
Оставаясь верной своему принципу экономии энергии (моей, а не электрической), измельчала я листики всё в той же электромясорубке с решёткой в крупную дырочку. Разница стала заметна сразу- на выходе получались комочки, похожие на гранулы и они не рассыпались, как в первом эксперименте.
Дальше по инструкции- мисочку накрыла влажной тряпочкой, а потом пришлось везти эту конструкцию на дачу. Это наверное, единственная сложность в заготовке Иван-чая- нужно делать манипуляции через конкретные временные интервалы, отложив, можно испортить дело (так пишут), поэтому нужно заранее просчитать, чтобы окончание ферментации не пришлось на время, когда вы, например, на работе, или желаете сладко поспать или ещё какие-то обстоятельства несовместимые с иван-чаем.
Я забрала свою мисочку на дачу и поставила всё на тот же тёплый чердак (мастера пишут, что ферментация лучше идет в тёплом месте). Простояла она там около суток, потому что поспать я тоже люблю. То есть, если верить информации в интернете, получиться у меня должен «чёрный» чай. Достаточно терпкий, не сильно ароматный.
Шаг 4. Сушка
Здесь наступил самый трудный момент- у меня на даче нет духовки! К тому времени, благодаря первой статье, опытный чаевод разъяснил мне, что прогревание в духовке при 90-100 градусах необходимо, так как приводит к запеканию сока и устраняет мутность напитка при заваривании. Но у меня нет духовки на даче. Электросушка тоже не подошла- в моей очень большие дырочки, чай провалится (если бы крутила руками, то вариант вполне подходящий).
Но голь на выдумку хитра! Погода стояла жаркая, в тени +30. Я обнаружила отличный толсты металлический лист. Возможно, он алюминиевый, потому что не ржавый. Я его хорошенько отмыла, уложила на кирпичики на самом солнечном местечке и рассыпала на него мой ферментирующийся чаёк. Думаю, что с учётом нагревания металла температура у его поверхности вполне приближалась к требуемым градусам! Чаёчек лежал там порядка 5 часов и изрядно подсох.
Но мой практический ум было уже не удержать. Поэтому, я водрузила всю эту конструкцию на остывающий мангал (тут конечно повторять мой опят следует очень осторожно, потому что «остывающий» это очень растяжимое понятие). Но у меня всё прошло благополучно- чай не поджарился, но высох окончательно. Вот так быстро. Для порядка я, конечно, отправила его досушиваться на чердак.
Теперь я думаю провести сравнительную дегустацию двух партий и рассказать о результатах. Хотя, конечно, по словам корифеев чаезаготовки, результат каждый год получается разный. Главное, чтоб вкусно!
Какой вывод из моего второго эксперимента? Не нужно бояться эксперементировать! И рассказывать о результатах, опыт это такая вещь, которой становится больше, если ей делишься!
Буду рада узнать о вашем опыте, а может быть вы с вами происходили какие-то забавные истории связанные с заготовкой иван-чая?