Сразу скажу, что для "Как раньше" нам с вами еще понадобится кастрюля, на которую будет натянута марля и крепко завязана верёвочками)). Потому как праздничные вареники с вишней и даже с клубникой бабули мои в деревне варили только на пару. Требовалось, чтобы были они пышные, пухлые, один в один, "потненькие", но не скользкие, чтоб ни одна капелька сока из них не вытекла. Зато когда взрослые уезжали, а перед нами марку держать не нужно было, бабушка, конечно же, варила эти же вареники в обычном подсоленном кипятке, хотя все остальные составляющие рецепта наличествовали. Вареники были большие - с детский кулак. Они при первом же прокусывании плюхали на голое детское пузо огненным сладким сиропом, и хоть было дико больно, но и смешно и вкусно одновременно. Мы выворачивали свои цыплячьи шеи над тарелками (или, если ели на улице, то растопыривали коленки и держали вареник на весу, над землёй), но сладкого фонтанчика всё равно избежать не удавалось... А, возможно, мы и специально так делали. Ведь у взрослых всё получалось идеально)))
Итак:
Кефир - 350 мл
Вишня - 500 г (без косточек)
Крахмал - 1 ст.л. с горкой
Мука - 650 г (примерно), зависит от сорта муки
Сахар - 100 г
Сода 1/2 ч.л.
Соль 1/2 ч.л.
Для подачи:
Вишня - 100 г (без косточек)
Сахар - 2 ст.л.
Сливочное масло - 2 ст.л.
Ну а дальше всё просто. В тёплый кефир добавляем соль и соду и всыпаем дважды просеянную муку. Замешиваем мягкое тесто. Оно может получиться липковатым, в этом случае смазываем руки постным маслом и собираем тесто в колобок. Накрываем колобок перевернутой миской и занимаемся вишнями.
Из всех вишен удаляем косточки. Ту часть, которая для подачи, разминаем толкушкой, засыпав сахаром и провариваем на сковородке с 1/3 стакана воды. Добавляем сливочное масло и выключаем. Весь процесс занимает 5 минут. Это будет такое сусло, которым поливают готовые вареники. Сметану к вареникам с ягодами в нашей родне подавать не было принято.
Оставшиеся вишни чуть отживаем от сока (сок отправляем в сусло) и смешиваем с крахмалом.
Из тестового колока делаем 4 колбаски, нарезаем их на небольшие кусочки и на подпыленной мукой доске делаем короткой скалкой небольшие лепешки. Не толстые и не тонкие. Приятные такие, уверенные в себе)). Кладем по 5-6 вишен, добавляем по 1 ч.л. сахара и защипываем.
В праздничном варианте воду доводим до кипения (помним, что кастрюля затянута марлей). На марлю выкладываем по 5-6-7 вареников, накрываем всё перевернутой миской и варим 12 минут. Вареники получаются пушистыми как подушки.
Выкладываем их на тарелку и поливаем вишнево-сливочным сиропом.
Если вареники будем варить привычным способом, то воду слегка подсаливаем, вареники тоже кладем не все, а штук по 5-6, после вплытия варим минут 5 , не дольше, выкладываем на льняное полотенечко, а потом на тарелку и тоже поливаем сиропом.
Аналогично делаем вареники с любой ягодой, начиная с клубники, переходя на смородину и даже мятые абрикосы)) но вишня, конечно же, фаворит!!!