Кабардинская (Черкесская) кухня богата различными блюдами, начиная от мясных и заканчивая мучными. Но визитной карточкой такого широкого спектра блюд является Гедлибже (джед либжэ).
Данное блюдо представляет собой курицу, тушёную в сметане. Подаётся гедлибже с пастой, которая готовиться особым образом из манной крупы и пшена. Это сочетание простых ингредиентов, которое рождает действительно очень вкусное и необычное блюдо.
Для приготовления понадобиться:
- Филе куриного бедра - 800 г
- Лук репчатый - 400 г
- Масло сливочное - 100 г
- Растительное масло - 2 ст.л.
- Сметана - 250 г
- Мука пшеничная - 2 ст.л.
- Чеснок - 4 зубчика
- Крупа пшенная - 1,5 стакана
- Крупа манная - 2 ст.л.
- Вода для пасты - 4,5 стакана
- Соль - 2 ч.л.
- Перец красный чили хлопья - ½ ч.л.
- Вода для соуса - 300 мл
- Петрушка измельченная - 1 ст.л.
Этапы приготовления:
- Готовим пасту: Пшенную крупу хорошо промыть и залить холодной водой, довести до кипения и варить, периодически помешивая, примерно 25 минут на слабом огне, пока не впитается почти вся вода.
- В кастрюлю с пшеном добавить манную крупу и хорошо перемешать, варить на слабом огне 5 минут, постоянно помешивая, чтобы паста не пригорела.
- Выложить пасту в глубокую тарелку и плотно примять ложкой. Верх пасты выровнять, окуная ложку в холодную воду. Пасту хорошо остудить.
- Остывшую пасту выложить на сервировочную тарелку и разрезать на порционные кусочки.
- Филе курицы тщательно промыть и обсушить, сложить в глубокую миску и добавить по вкусу соль и черный перец. Перемешать. Оставить на 15 минут.
- На сковороде нагреть 2 ст.л. растительного масла и обжарить курицу на сильном огне, с обеих сторон до золотистой корочки, переложить курицу из сковороды в миску.
- В ту же сковороду добавить сливочное масло и репчатый лук, нарезанный полукольцами, обжарить лук, до прозрачности, помешивая, примерно 5 минут на среднем огне, добавить в сковороду измельченный чеснок, перемешать и обжаривать на слабом огне еще 1 минуту.
- Добавить в сковороду муку, перемешивая, обжаривать на слабом огне 1 минуту.
- В сковороду добавить сметану, перемешать. Добавить 300 мл воды, соль и перец чили по вкусу, постоянно помешивая, довести до кипения.
- В соус выложить обжаренное филе, накрыть сковороду крышкой и тушить до готовности, на слабом огне, примерно 10 минут.
- Перед подачей гедлибже посыпать измельченной петрушкой.
- Гедлибже выложить на порционную тарелку, с кусочками пасты и подавать к столу.
Гедлибже готово, приятного аппетита!
Всем хорошего дня и настроения! Друзья, подписывайтесь на наш YouTube канал "ТАКАЯ КУХНЯ", ставьте лайки и делитесь мнением в комментариях!