Доброе время суток, друзья. Я сам не кондитер, но всегда интересуюсь данной тематикой. Мне часто присылают рецепты тортов и кремов к ним. Одна из таких авторов – Ирина, прислала мне подборку своих лучших рецептов кремов для тортов. Делись этой подборкой с вами, может у вас найдется время испробовать их в действии. Поделитесь результатами в комментариях, ну приступим.
Шоколадный крем ганаш
Классический рецепт густого воздушного крема для шоколадного торта или пирожного. Если у вас в магазине есть сливки 30% жирности, то вам повезло и крем получится без проблем. Но если на полках есть только 20%, как у меня, то я покажу, как немного изменить рецептуру, что бы у вас получился потрясающий крем для ваших десертов.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Сливки 30% – 200 мл
Черный шоколад – 200 г
Масло сливочное – 50 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Шаг 1: В кастрюлю вливаем сливки, нагреваем, но не даём закипеть, добавляем шоколад. Доводим до однородной массы, постоянно помешивая.
Шаг 2: Как только у вас получилась однородная текстура, добавляем сливочное масло, еще раз хорошо перемешиваем и снимаем с огня. Даем остыть, если у вас 30% жирности сливки, то после остывания смесь достаточно взбить венчиком и вас получится густой шоколадный крем.
Совет: Но если жирности в сливках не достаточно крем останется жидким. В этом случае я обычно добавляю немного желатина, и тогда масса застывает. Если по консистенции крем вязкий, добавьте еще примерно 100 грамм сливочного теплого масла и взбейте венчиком. Должен получиться тоже очень не плохой вариант шоколадного крема.
Заварной крем
Ну, это просто классика, самый простой и любимый мной рецепт воздушного заварного крема. Эклеры с этим кремом получаются просто бесподобные.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Сахар – 1 стакан
Молоко – 1,5 стакана
Яйца – 2 шт
Ваниль – 1 ч.л
Сливочное масло – 2 ч.л
Мука – 2 ч.л
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Шаг 1: В миске смешайте муку и яйца (я обычно сразу использую кастрюлю, в которой потом буду его подогревать). Перемешивать следует до однородной массы, чтобы не было комочков.
Шаг 2: В другой кастрюле или сотейнике вскипятите молоко и сахар. Постоянно помешивайте смесь, чтобы не пригорало, иначе крем будет с неприятным привкусом.
Шаг 3: Соединяем две смеси. Тонкой струйкой влейте молоко с сахаром в «тесто» интенсивно перемешивая лопаткой. Поставьте полученную массу на небольшой огонь. Постоянно помешивая доведите её до загустения. Но не доводите его до кипения, это важно.
Шаг 4: После этого снимете крем с огня и добавьте в него ванильный сахар и растопленное сливочное масло. Еще раз хорошенько перемешайте и теперь его надо резко охладить. Поместите кастрюльку с кремом в холодную воду (я обычно добавляю в воду лед).
Густой творожный крем
Еще один очень простой крем для десерта. Всего пару действий, а в итоге получается вкусный творожный крем – идеальный для тортика.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Творог – 320 г
Сахарная пудра – 90 г
Масло сливочное – 175 г
Сгущенка – 65 г
Ванильный сахар – 1 пакетик
Коньяк или вино – 1 ст.л
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Шаг 1: Мягкое масло взбить вилкой с пудрой и ванильным сахаром до однородной массы. Масло должно побелеть.
Шаг 2: Частями в два-три приема вводим сгущенку, каждый раз энергично перемешивая. Если взбиваете с помощью миксера, то установите его на максимальную скорость. В конце добавить коньяк.
Шаг 3: Творог протереть через сито и добавить в крем. Еще раз хорошо всё взбиваем в густую однородную массу без комочков.
Вкусный лимонный крем
Очень простой и вкусный крем с яркой ноткой цитруса. Замените лимон по своему предпочтению и получите совершенно новый вкус. В общем поле для экспериментов неограниченное.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Лимона – 2 шт
Яйда – 2 шт
Масло сливочное – 40 г
Сахар – 100 г
Ванилин – щепотка пожеланию
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Шаг 1: Очищаем лимоны, если хотите более яркий вкус цитрусов, можно добавить немного цедры с лимона, просто натрите на мелкой терке. Главное снимать только тонкий верхний слой, иначе будет горчить, после термической обработки.
Шаг 2: Выжимаем сок лимона и смешиваем с сахаром, перемешиваем до полного растворения. Попробуйте, если на ваш вкус слишком кисло, добавьте еще сахар.
Шаг 3: Яйца отдельно взбиваем венчиком, процеживаем через сито и добавляем наш лимонный сироп. Еще раз все перемешиваем.
Шаг 4: Даём крему минут 20 настояться. Переливаем крем в кастрюлю и вводим сливочное масло, доводим до загустения на медленном огне. Не забывайте перемешивать.
Вот и всё. Приятного Вам аппетита! Нажмите "палец вверх", если понравился рецепт и обязательно подписывайтесь на канал. Делитесь рецептом в соц. сетях — это поможет развитию проекта. Буду очень признателен.