В настоящее время пришла мода на здоровое питание. Здоровое питание предполагает использовать в выпечке цельнозерновую, безглютеновую, отрубную либо ржаную муку. Поговорим подробно о том, что собой представляет цельзерновая мука (или мука из цельносмолотого зерна).
В своих рецептах я часто использую муку из цельносмолотого пшеничного зерна. Объясню, для чего я это делаю.
Но для начала во избежание путаницы давайте немного разберемся в сортах и разновидностях муки.
Мука бывает следующих видов:
- Пшеничная (самая распространенная в нашей стране)
- Ржаная – обдирная и обойная (думаю, вкус ржаного хлеба знает каждый)
- Кукурузная (придает выпечке насыщенный цвет и хруст)
- Овсяная
- Рисовая (распространена в Азии)
- Ячменная
- Гречневая
- Соевая
Каждый из этих разновидностей муки имеет определенный вкус и неповторимые свойства. На практике почти из каждого злака можно получить муку, полезную для нашего здоровья.
Технология обработки и помол муки определяют её сорт.
Различают следующие сорта муки. Рассмотрим сорт муки на примере самой популярной пшеничной.
Сорт муки
Мука высшего сорта – мука тончайшего помола, не содержит в себе оболочки зерна. Самая «вкусная», но с точки зрения полезности «самая не полезная» мука для нашего организма.
Первого сорта содержит в себе небольшую часть оболочек зерна.
Второго сорта – в такой муке отмечается повышенное содержание измельченных оболочек зерен.
Крупчатка – манка и семолина (итальянская манка). Крупчатка обладает способностью набухать после замеса теста.
Обойная мука содержит в себе неотсеянную оболочку и отруби.
Муку из цельносмолотого зерна получают путем однократного измельчения зерна без просеивания и разделения по сорту и качеству.
В чем польза муки из цельносмолотого зерна?
- высокое содержание минеральных веществ (железо, марганец)
- в оболочке зерна содержатся жирные кислоты, витамины В и Е, белки и пищевые волокна (клетчатка).
На ощупь цельнозерновая мука неоднородна, имеет серый цвет.
Конечно, цельнозерновая мука не подойдет для приготовления классического бисквита либо пышной и воздушной сдобы. Такая мука слегка «тяжеловата», тесто из цельнозерновой муки дольше поднимается. Выпечка из неё получится слегка грубоватой и не слишком привлекательной.
К слову, купить такую муку не проблема. Но цена её будет выше, чем у обычной муки высшего сорта
Чаще всего, из пшеничной цельносмолотой муки готовят хлеб, как делаю и я. Рецепт такого хлеба читайте на странице Хлеб их цельнозерновой муки.
Чтобы выпечку было приятно есть, рекомендую смешивать муку, например в пропорции 1:1 (1 часть муки высшего сорта и 1 часть цельнозерновой муки). Так я поступаю при приготовлении оладий, пирогов и блинчиков, рецепты которых вы найдете ниже.
Спасибо за внимание! Если вам есть, что добавить, пишите комментарии.
Рекомендую приготовить:
Пышные оладьи на кефире
Сытный пирог с капустой и фаршем
Пышный манник - простой рецепт
Новый вкус привычных блинчиков
Пирожки я мясом - рецепт теста с отрубями