Всем доброго дня!
Что такое сода, а что такое разрыхлитель? В чем их разница, а в чем сходство? Взаимозаменяемы ли они?
Сейчас будем вместе разбираться.
Пищевая сода - это бикарбонат натрия, двууглекислый натрий. Вступая в реакцию с кислотой она распадается на соль, воду и углекислый газ.
Наши бабушки нас учили, что перед тем как добавить в тесто соду ее нужно предварительно загасить уксусом.
На деле же это совершенно не так...
Если мы гасим соду в ложке, то реакция по выделению углекислого газа, которая должна произойти в тесте произойдет вне его, то есть он улетучится в воздухе, тем самым не сработав в выпечке.
Для того, чтобы сода отдала все свои свойства тесту необходимо:
- выпекать тесто при температуре 180-200 градусов. Под воздействием температуры она вступит в реакцию.
- наличие в тесте кислой составляющей (шоколад, мед, сметана, кефир, ягодные/фруктовые соки и т. д.)
Только в этих случаях сода сработает так как нужно!
Разрыхлитель теста - это смесь соды, муки/крахмала и лимонной кислоты.
Смесь подобрана специально для того, чтобы сода и кислота прореагировали без остатка, а реакция происходила в нужное время.
Кислота и сода вступают в реакцию непосредственно в тесте и именно в процессе нагревания, что дает наилучший результат при выпечке.
Самый простой и вкусный пирог за 5 минут из моего детства. С 10 лет я его готовила самостоятельно
Сода + разрыхлитель.
Одновременно соду и разрыхлитель используют для того, чтобы сода нейтрализовала лишнюю кислоту в составе.
Если в тесте будет присутствовать сметана, кефир, сок и т. д., все это дополнительные кислоты, тогда, необходимо использовать их вместе, так как сода сода в этом случае будет работать на этих "лишних" кислотах, с чем разрыхлитель не справится, так как он гасит "свои" кислоты без остатка которые находятся в его составе (лимонная кислота).
Можно ли заменить одно другим?
Заменять бездумно не стоит.
Разрыхлитель вместо соды использовать можно всегда, а вот наоборот только в том случае, если в тесте есть кислая составляющая.
10 советов при сборке бисквитных тортов от кондитера
В заключении могу порекомендовать всегда, во избежании ошибок, внимательно читать рецепт и проверять, если присутствует сода, то сразу ищите кислую составляющую и смело используйте ее в выпечке.
Если кислого вы ничего не нашли, замените соду разрыхлителем.
Понравилась статья? Жмите палец вверх.
Подписывайтесь на мой канал Фееричная кондитерка