Вроде бы состав теста для пирожков почти у всех одинаковый. но почему у одних они как пух, а у других, как подошва. все дело в мелочах, которыми нельзя пренебрегать! Вот рецепт, а потом главные мелочи.
500 мл молока, 150 гр. сливочного масла или маргарина, 820 гр. муки, 1 ч. л. с горкой соли, 7 гр. сухих дрожжей, 100 гр. сахара, если не любите сладковатое тесто 50 гр. 1 яйцо.
В молоке растворите сахар и соль, добавьте яйцо и размешайте до полного растворения. Растопите масло или маргарин на плите или в микроволновке (не разогревайте его сильно, лучше не дотопить, чем перегреть). Соедините молоко и масло. Просейте муку, именно 820 гр. 800 мало, больше много, проверено на лично опыте. На дно хлебопечки насыпьте дрожжи, затем муку и сверху жидкость. В моей хлебопечке Панасоник я вымешиваю на 19 программе, вымешиваю 2 раза по 20 мин, обязательно помогаю вначале лопаточкой. С такими пропорциями вымесить тесто вручную очень тяжело, не досыпая лишнюю муку, а если увеличить количество муки, тесто не будет таким нежным. Затем тесто положить в пакет для подъема. Тесто поднимается очень быстро, как только поднимется сразу делаем пирожки, очень важно дать пирожкам подойти минут 15, а затем в плиту, я пеку в Горении, верх, низ с конвекцией при 160 градусах. Слюнки потекли, давненько я пирожков не пекла, а рядом ирга поспела, очень люблю пирожки с иргой, побегу начинку собирать.