Всем привет! В этой статье вы узнаете как законсервировать зелёный горошек. Прочитав мою статью вы узнаете: как законсервировать зелёный горошек и что для этого надо!
Для консервирования пригодны свежие стручки зеленого горошка , равномерно окрашенные в зеленый цвет, с молодыми сахаристыми нежными зернами. Зрелые и перезрелые стручки непригодны для консервирования из-за наличия в зернах большого количества крахмала ( крахмальные зерна дают мутный осадок в готовых консервах).
Стручки сортируют, удаляют зрелые и перезрелые. Отсортированные недозрелые стручки лущат, удаляют повреждённые, порченые зерна и створки. Зерна ссыпают в дуршлаг, моют, после чего дуршлаг с горошком погружают на 3 минуты в кипящую воду с солью и сахаром (на 1 литр воды 1.5 столовой ложки соли и 1.5 столовой ложки сахара).
Пробланшированный горошек в горячем виде расфасовывают в банки и заливают горячей водой, оставшейся после бланшировки, с добавлением 3 граммов лимонной кислоты на 1 литр заливки. Банки заполняют на 1 сантиметр ниже верха горлышка, накрывают подгатовленными крышками и укладывают в кастрюлю. Начальная температура воды в кастрюле должна быть не менее 70 градусов, в стерилизует при температуре 105-106 градусов (в воду добавляют 350 граммов соли на 1 литр воды). Банки емкостью 0.5 литра стерилизуют 3.5 часа.
После стерилизации банку немедленно укупоривают. Охлажденные при этом – воздушное. Проверив качество укупорки, делают повторную стерилизацию при температуре 105-106 градусов 80 минут, а спустя сутки – ещё 65 минут. Затем банки вынимают, ставят крышками вверх на сухое место (коврик, ветошь) и оставляют для воздушного охлаждения. Потом вновь проверяют качество укупорки, наличие вакуума. Для этого снимают обойму или пружину, берут банку за крышку. Если крышка не отделилась, то банка укупорина надежно.
Расход сырья на банку емкостью 0.8 литра – 650 граммов, заливка – 175 граммов.
Конец.
Прошу вас поставить лайк и подписаться на мой канал Яндекс Дзен, это будет меня мотивировать писать больше историй и советов из газет СССР.
Ютуб канал автора --------> Здесь
----------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------