Ранее я делился своими соображениями насчет особенностей всемирно-любимого солодового крепкого, сегодня мы поговорим о потреблении.
Уверен, у большинства людей в жизни случаются ситуации, когда из шкафа или с полки на тебя заговорщически поглядывает бутылочка давно отложенного хорошего вискаря и ты понимаешь, что сегодня и сейчас нет поводов противиться, а есть все основания и желание этот во всех смыслах почтенный напиток пригубить... Однако уже на пути к претворению этого простого замысла ты попадаешься в ловушку сомнений.
Пить чистым? При всем уважении к напитку, не хочется, потому что, например, ты не любишь вкус чистого виски вообще или конкретно сейчас у тебя настроение на что-то другое, ну или банально погода не та - не так просто насладиться порцией теплого неразбавленного напитка крепостью 40-50 градусов, когда на улице больше 20 градусов.
Наливать на лед? Ну, если пить сразу, это не сильно поможет, если же выждать сильного охлаждения, это притупит вкус, а со временем еще и не слабо разбавит напиток за счет обводнения кубиков - для одного-двух глотков метод еще пригож, а вот для вдумчивого и неспешного потягивания уже точно не подходит.
Можно еще упомянуть охлаждающие камни, но у большинства людей дальше их упоминания не заходит, потому что метод этот чужд и вызывает внутреннее отторжение. Чтобы не расплываться мыслью по древу, не буду углубляться в вопрос, но о недостатках таких камней можно почитать как тематические статьи, так и дискуссии. Все то же самое применимо и к металлическим кубикам для виски. Бывает еще многоразовый лед, но на мой взгляд это уже совсем нелепое наполнение для бокала виски или любого другого серьезного напитка.
Разбавить колой или холодной содовой? Ну, если тебе хочется виски-колы, для нее точно следует взять не ту самую действительно хорошую бутылку, а ведь мы говорим про намерение выпить именно ее содержимого. Холодная содовая... помимо того, что такой микс с виски на любителя, он еще и обладает всеми недостатками предыдущего варианта со льдом.
Намешать какой-нибудь сауэр или другой коктейль? Опять-таки, не для этих целей отложена та самая бутылка.
Спасти положение нам поможет метод, заслуживший уже звание классики - намешать наш благородный напиток на льду с небольшим количеством вермута или ликера. Этот метод несмотря на свою простоту, изящество и эффективность не очень распространен в наших широтах для домашнего потребления, что лично я считаю упущением и хочу как следует на нем остановиться.
Просто возьмите два стакана, один положите в морозилку на 10-15 минут, второй забейте крупным хорошо промороженным льдом до верху, налейте в него вашего желанного солодового напитка на два пальца, еще на палец долейте вкусовую добавку, медленно помешайте напиток ложкой около 20 секунд и перелейте в охлажденную посуду либо безо льда, либо забейте конечный стакан свежим (не "вспотевшим") льдом большого размера и до самого верха - это максимально замедлит таяние льда в стакане, пока мы будем наслаждаться напитком.
Да, определенную роль в этом способе играет незначительное обводнение, но, что важно, это обводнение:
1) контролируемое (напиток перестанет обводняться при удалении льда либо при переливе охлажденного микса на свежий большой лед);
2) "вмешиваемое" в сам напиток для более шелковистой структуры.
В некотором смысле все миксы этой группы - продолжатели Олд фешена, который сам на самом деле назван именем собственным в честь целой группы коктейлей, когда в начале ХХ века люди старой закалки приходили в кафе, бар или ресторан и просили намешать им коктейль "в старом стиле" (old fashioned), а не новомодные на ту пору Авиацию, Френч 75, Кловер Клаб и тому подобные напитки (которые сегодня уже красуются в категории "Незабываемые" списка официальных коктейлей Международной ассоциации барменов).
И если в Олд фешене мы мешаем виски на сахарном сиропе и биттерах, то в других подобных миксах не менее (а порой и более) прекрасно работают многочисленные другие сочетания. Основная идея всех этих смешений в том, что вы не глушите вкус качественного виски (как, например, в виске-коле), а органично дополняете его, подчеркивая при том выдающиеся ноты и оттенки.
Еще один плюс этой истории в том, что многие интересные добавки к виски легко готовятся дома с минимальными временными и трудовыми затратами.
Например, для получения хорошего домашнего кофейного ликера просто заварите крепкий кофе (раза в три крепче, чем обычно пьете), добавьте в него тростникового сахара (в пропорции 1 к 1) и щепотку корицы или ванили. Медленно нагревайте, не доводя до кипения, пока сахар полностью не растворится. Когда жидкость остынет, добавьте золотой ром в том же объеме, сколько было кофе (т.е. итоговая пропорция 1 к 1 к 1). Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте кофе и специй, после чего взболтайте прямо в бутылке и оставьте смесь в холодильнике на час-два (чтобы ингредиенты окончательно подружились). Если делаете на молотом, а не растворимом кофе (что совершенно не обязательно), то можете на нем еще подержать сам ром (например, инфьюзировать во френч-прессе), но это уже изыски.
Последняя ремарка. На мой субъективный вкус во всей этой схеме лучше работает скотч, айриш или ржаной, потому что бурбон сам по себе весьма сладковат и напиток может получиться притерным.
Вот парочка наиболее зарекомендовавших себя рецептур для начала:
- Крестный отец: виски + ликер Амаретто;
- Манхэттен: виски + красный сладкий вермут (базовый Мартини Россо отлично подойдёт);
- Револьвер: виски + кофейный ликёр;
- Ржавый гвоздь: виски + ликер Драмбуи.
Материал подготовлен каналом "Пьяный бармен" в Дзен и Телеграм.
Больше рецептов и идей: https://t.me/piyanybarman