Уроженцы сибирских и северо-европейских регионов нашей необъятной Родины знают такое растение, как Черемша, колба, Лук победный. Употребление черемши в пищу несёт на себе некоторые неудобства - запах изо рта и долгое сохранение при естественных выделениях. Тоже самое можно сказать и о Паркии. Многие фаранги как раз сетуют на то, что "воняет, долго чувствуется запах при мочеиспускании, а также при метеоризме". Если к черемше привыкли мы, то тайцы нормально относятся к запаху дуриана и сатхау.
Паркия красивая относится к семейству бобовых и является ближайшим родственником Акации. Что видно по листьям. А еще её называют тайской мимозой. Молодые растения умеют сворачивать свои нежные перистые листья при прикосновении. Может, некоторые видели это, гиды любят показывать такой фокус.
Этот пахучий продукт почему-то очень любим во всех странах Юго-Восточной Азии. И дело здесь не столько в пресловутом совмещении пяти вкусов, о котором я уже вам говорил. Эти бобы, а это бобы из семейства Бобовых, родственники Акациям, обладают свойствами всех бобовых, но и глистогонным, и желчегонным активным действием. Поэтому Сатхав - лучшая приправа к свинине. Жирное мясо очень хорошо переваривается и усваивается желудком. А высокое содержание фитонцидов роднит Паркию с чесноком. Кстати, и чеснок ведь сильно воняет и долго содержится в естественных выделениях организма.
Длинные грозди бобов Сатхав, плоские с шариками самих семян, используются в приготовлении пищи. Недозрелые молодые стручки - полностью, измельчённые и вываренные, зрелые стручки - только сами вышулушеные бобы. При чем, околоплодник боба можно использовать отдельно, для приготовления приправ, предварительно, перетерев и смешав с традиционными специями. Сами очищенные от околоплодника зерны отвариваются, а затем используются в свином жаркое, примерно половина к половине. После термической обработки они теряют часть своего неприятного запаха, но привкус Сатхау в блюде сохраняется. Конечно, на любителя. Но еще раз вспомним о черемше, хрене и горькой редьке в русской кухне.
И прочие овощи, которые я сегодня заснял на местном рынке...