Для начало нужно иметь представление, что вообще такое безотходное производство. Безотходное производство в индустрии питания – это утилизация остатков, всех – от кожи и костей до верхних листьев, косточек и плодоножек, которые после соответствующей доработки используют, например, для украшения готовых блюд либо для придания им дополнительных вкусоароматических свойств.
В ходе исследования мной был рассмотрен не один десяток ресторанов, на данный момент успешно внедрившие ресурсосберегающие технологии. Например: В центре Брайтона находится первое заведение Великобритании с безотходным производством. Общий дизайн можно назвать скромным и незаконченным. Для некоммерческого общественного проекта, который «собирает и распространяет ненужные товары», Baines&Fricker использовали утилизированную мебель и материалы: реконструировали старые школьные столы, соорудили места для сидения из изоляционных материалов для покрытия офисных полов, совместили конструкции с модульными табуретами и стульями, изготовленными из досок. Практически все, что находится в ресторане, было переработано или сделано из отходов – начиная от ненужных столовых приборов, стеклянных консервных банок и заканчивая тарелками, изготовленными из переработанных пластиковых пакетов.
В заведении пересмотрели все процессы производства и вернулись к доиндустриальной системе: перемалывают зерно в муку, овес – в хлопья, пекут хлеб, культивируют молочные продукты, изготавливают йогурты, выращивают грибы, варят уксус и пиво, заготавливают мясо, сотрудничая с фермерами. Йогурт и масло производят из свежего молока, а излишки идут на изготовление творога; из древних сортов зерна (полба) получают закваску для хлеба. Пищевые отходы отправляют в компостные ямы для получения удобрений.
Каждую неделю тут выдают более 100 кг богатого питательными веществами компоста из продуктов, кофейной гущи и других биоразлагаемых отходов. Baines&Fricker также удается работать без химикатов, с системой электролиза воды. Эта инновационная технология расщепляет воду из крана в щелочной и кислотный растворы, которые эффективно очищают поверхность, убивая до 99% бактерий. Обыкновенная вода способна улучшить санитарные условия жизни человека и обеспечить более благоприятную с экологической точки зрения альтернативу традиционной химической обработке продуктов.
Подводя итоги хочется сказать, Ежегодно более половины продуктов питания нашей планеты, что эквивалентно 2 млрд тонн, превращается в отходы. В этой связи возникает вопрос о страшных последствиях, к которым может привести нынешняя ситуация.
В связи с этим, тема безотходного производства становится главной на ближайшие годы. Люди сегодня стали внимательнее относиться к своему питанию и состоянию планеты, они интересуются, откуда и какого качества пища попала к ним в тарелку и не пострадала ли окружающая среда от газов и испарений при приготовлении блюд.
Надеюсь, моя статья хотя бы немного погрузила вас в тему безотходного производства)