Знаете почему аджарские хачапури имеют форму лодочки? Берега Аджарии, исторического и географического региона на юго-западе Грузии, омываются тёплым Чёрным морем! А если есть море, обязательно нужна лодка! А ещё сыр и яйца, чтобы было вкусно и сытно. Предлагаем вам свой вариант этой благословенной выпечки.
Для приготовления 8 хачапури нужно:
- 1 кг муки плюс для раскатывания теста
- 500 питьевой воды
- 200 мл молока
- 1 ст. л. сухих дрожжей
- 1 ч. л. сахара
- 2 ст. л. рафинированного масла
- 1 ч. л. соли
Для начинки:
- 1 кг имеретинского сыра
- 100-120 мл питьевой воды
- 8 яиц
- 80 г сливочного масла
- Просейте муку, влейте в миску тёплую воду и тёплое молоко (26-28 °С), положите дрожжи, сахар. Добавьте масло, смешанное со солью. Замесите некрутое тесто.
- Накройте миску полотенцем и уберите в тёплое место на 1,5 ч. Тесто должно увеличиться в объёме в 2-3 раза.
- Обомните тесто и дайте подняться ещё раз, 1,5 ч.
- Для начинки сыр натрите на крупной тёрке, разомните рукой. Добавьте охлаждённую воду, перемешайте до получения густой сырной кашицы.
- Разделите тесто на части по 200 г каждый. Подкатайте каждый в шар.
- На столе, подпылённым мукой, раскатайте каждый шар в небольшой круг.
- Поверхность лепёшки смажьте сырной кашицей, стараясь не усердствовать – лужи нам не нужны!
- Сверните края круга в рулончики с двух сторон к центру. Защипните кончики и разведите рулончики в стороны, чтобы получилось углубление вроде «лодочки». Переложите заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки на некотором расстоянии друг от друга, минимум 3 см.
- Налейте внутрь каждой «лодочки» небольшой половник сырной массы.
- Выпекайте в разогретой до 250–260 °С духовке, 15 мин. Если ваша духовка не способна разогреться больше 200-220 °С, увеличьте время выпекания на 5-7 мин.
- Когда бока «лодочки» зарумянятся, выньте противень и вбейте в каждое хачапури по одному сырому яйцу. И сразу же на 2–4 мин. верните противень в духовку. Переложите готовые хачапури на блюдо и добавьте в них по кусочку сливочного масла.