Песто Алла Трапанезе - это ответ Сицилии на более известный лигурийский соус песто, богатый базиликом. У них много общего, так как оба они полны свежего базилика, орехов, чеснока, оливкового масла и сыра. Если в лигурийском песто используют кедровые орехи, то в трапанезе используют миндаль, а затем добавляет сочные помидоры.
ИНГРЕДИЕНТЫ
• Чеснок - 3 средних зубчика
* Соль - по вкусу
• Миндаль - 60 гр. поджаренный, бланшированный
* Базилик - 35 больших листьев (около 4 веточек, общим весом 25 г)
• Мята - от 2 до 4 листьев (по желанию)
• Сыр - 100 гр.
• Помидоры - 450 гр.
* Оливковое масло - 60 мл.
• Лингвини - 450 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Раздавите чеснок со щепоткой соли в ступке, чтобы получилась паста. Добавьте миндаль и раздавите в грубую пасту. Добавьте листья базилика и мяты (если используете), толкая и дробя на мелкие кусочки. Добавьте сыр, затем помидоры и оливковое масло. Окончательный соус должен быть грубой пастой.
2. Переложите 2/3 соуса в большую сервировочную миску.
3. В кастрюле с подсоленной кипящей водой сварите лингвини до состояния Al dente. Переложите пасту в сервировочную миску, оставив немного воды для приготовления пасты. Хорошо перемешайте, добавив больше оливкового масла и воды для приготовления пасты, по 1 столовой ложке за раз, пока не образуется сливочный соус, который будет не густым и не жидким. При необходимости посолить. Если соус становится слишком густым, просто добавьте больше воды, чтобы разбавить его.
4. При подаче разливайте соус на макароны поверх каждой порции, добавьте сыр по желанию.