Начальные вложения: 1460 т.р.
Ежемесячная прибыль: 150 т.р.
Срок окупаемости: 10 мес.
Чтобы обеспечить кофейне 50-60 посадочных мест потребуется помещение площадью 120-150 квадратных метров. На основной зал необходимо 100-120 метров, на кухню и туалеты порядка достаточно 30 квадратов.
Интерьер заведения
В кофейню люди приходят не только за горячим напитком и десертом, но и за атмосферой. Обстановка кофейни должна способствовать расслаблению посетителей: тихая спокойная музыка, приглушённый свет, цвет стен и мебели в нейтральных тонах. Для того чтобы добавить индивидуальности проекту наймите профессиональных дизайнеров, которые смогут подобрать идеальный стиль оформления помещения. Без особой изюминки новичку будет сложно соперничать с опытными конкурентами.
Меню кофейни
Меню кофейни должно содержать все виды любимого потенциальными клиентами бодрящего напитка: каппучино, мокко, американо, латте, эспрессо и т.д. Помимо напитка в любой кофейне предлагается богатый выбор десертов: пирожные, пончики, булочки. Также не лишним будет предлагать различные сиропы к кофе и алкогольные добавки (всем известно кофе с коньяком). Включать в меню горячие блюда и закуски не стоит, это увеличит затраты на проект и повлечёт за собой утрату атмосферы заведения.
Оборудование
Для бесперебойной деятельности кофейни будет необходимо закупить следующее оборудование
— Холодильник, в котором будет храниться закупаемый десерт. Желательно чтобы он был большого объёма или же понадобится два средних;
— Кофемашина, которая будет радовать посетителей любимым напитком. Будет хорошо, если у Вас сразу будет две-три машины, чтобы не заставлять ждать клиентов;
— Капсулы для кофемашины;
— Несколько кофемолок, под каждый сорт кофе;
— Витрина, в которой будут храниться демонстрационные десерты; — Микроволновая печь
Из мебели понадобится:
— Барная стойка;
— Столы для посетителей. Для планируемых шестидесяти посадочных мест достаточно пятнадцать столов;
— Стулья, 60 штук;
— Вешалки, 30 штук;
— Шкафы для посуды;
— Подносы, посуда, ножи, ложки, вилки;
— Предметы интерьера (картины, постеры, торшеры).
Качественное современное оборудование сейчас производят компании из Италии. Если Вы недостаточно разбираетесь в данной отрасли проконсультируйтесь со специалистами, они подскажут где лучше приобрести кофемашины, какую выбрать посуду и дадут несколько советов по ведению бизнеса. В кофейне должны быть пластиковые стаканчики и упаковочные фирменные пакеты, чтобы покупатель мог взять напиток и десерт с собой. Также необходимо приобрести несколько видов чашек под разные виды кофе.
Персонал
Невозможно открыть действительно достойное заведение без профессионального персонала. Поэтому владельцу кофейни нужно позаботиться о том, чтобы у него были обученные и ответственные сотрудники. Опытные предприниматели советуют брать в кофейню бариста (специалист по приготовлению кофе) без опыта работы, его будет легче обучить необходимым навыкам, при этом зарплата будет расти вместе с его мастерством. Помните: Вкус кофе зависит не от кофемашины, а от профессионализма бариста! Помимо бариста Вам понадобятся 4-6 официантов, которые будут работать в две смены, а также управляющий. Управляющий должен следить за порядком в заведении, работой бариста и официанта, лучше всего брать сотрудника с опытом руководящей работы. Бухгалтер и юрист могут быть на аутсоринге, а уборщица необходима на несколько часов в день для влажной уборки помещения.
Прибыльность бизнеса
Накрутка в кофейном бизнесе невероятно высокая. В среднем с одного килограмма кофе получается — сто сорок порций напитка. Если учесть что килограмм эспрессо стоит полторы тысячи рублей, а чашка эспрессо — девяносто рублей, то доход будет равен 800%! Посчитаем расходы и доходы за год для кофейни, которую мы взяли за основу статьи.
Единовременные расходы.
№ Наименование Сумма, руб
1 Оформление ИП 800
2 Получение лицензий и разрешений 10000
3 Установка кондиционеров и пожарной сигнализации 30000
4 Кофемашина, 3 шт 150000
5 Кофемолка, 4 шт 40000
6 Микроволновая печь 4000
7 Столы, 15 шт 60000
8 Стулья, 60 шт 48000
9 Барная стойка 80000
10 Вешалки, 30 шт 24000
11 Шкаф для посуды, 2 шт 20000
12 Кухонная утварь 50000
13 Витрина с охлаждением 60000
14 Холодильники, 2 шт 100000
15 Картины, торшеры, интерьерные изделия 40000
16 Кассовый аппарат 2000
17 Музыкальное оборудование 40000
18 Меню, бейджи, форма сотрудников 80000
Итого 818800
Ежемесячные расходы.
№ Наименование Сумма, руб
1 Аренда помещения 100000
2 Зарплата сотрудников 180000
3 Закупка кондитерских изделий 150000
4 Закупка кофе и капсул 150000
5 Налоги (УСН) 63000
6 Интернет (Wi-Fi) 2000
7 Чистящие, моющие средства 5000
Итого 650000
Средний чек в кофейне составляет 180 рублей, проходимость 150-200 человек в день. Исходя из этого получаем месячный доход — от восьмисот до миллиона рублей. А это значит, что на содержании кофейни в год уходит около девяти миллионов рублей (650 тыс.Х 12 месяцев = 7,8 миллионов плюс 818 тыс. единовременно = 8, 6 миллиона рублей). Окупаемость составит от десяти месяцев до полутора лет. Как мы смогли убедиться открытие кофейни дело прибыльное. Однако не спешите вкладывать деньги в ту сферу, с которой не знакомы. Подобный вид бизнеса требует точных расчётов по затратам на кухне, хороший маркетинговый план и изучение конкурентной сферы. Если это Вас не пугает, а средства позволяют развернуть заведение средней руки, то спешите навстречу своим миллионам