Где бы мы не жили, нам больше нравятся солёности из бочки. Это и огурцы, и грибы, и капуста и естественно мочёные яблоки. Хотя, редко у кого теперь есть хорошие погреба в городе, которые в Советское время делали в гаражах, из-за отсутствия свежих овощей в зимнее время. В деревнях теперь тоже чаще используют банки: бочки дорогие и мало многодетных семей, которые что-то солят в бочках, чтобы съедалось большое количество солёностей.
Но вкус бочковых огурцов нам наверное нравится на каком-то генетическом уровне. Поэтому мы выбираем рецепты соления хоть и в банках, но со вкусом, как бы бочковых.
Соленые огурцы чаще делают в 3-х литровых банках, чтобы распечатать и готовить азу, рассольник, винегрет, как всегда делали в постсоветском пространстве.
Для засоления 5-ти килограммов огурцов нужны три 3-х литровые банки, Кроме этого нам понадобятся:
300 грамм соли (по 100 грамм на каждую банку); около 300 - 350 граммов пряностей в общей сложности: эстрагона, соцветий укропа и листьев: чёрной смородины, вишни, дуба, хрена (можно заменить корнем); 30 грамм чеснока (или 1 головка); 3 горьких перца - огонёк;
Огурцы замачиваем на 3 часа в очень холодной воде.
Банки и пряности хорошо промываем и половину пряностей укладываем на дно банок. У промытых огурцов удаляем кончики с обеих сторон. Плотно укладываем огурцы в банку произвольно. Верхний слой овощей накрываем оставшимися листьями, а потом
чистой марлей, в два слоя. На марлю сверху насыпаем соль, прикрываем и в таком виде оставляем часа на 3 или на ночь. Огурцы, впитывают аромат специй ещё не разбавленный водой в закрытом пространстве. Сверху соль "удерживает" эти ароматы и паралельно тоже становится ароматной.
Потом заливаем холодной водой (лучше с холодильника),
закрываем твердой капроновой крышкой (в квартире можно держать до сутки, не более) и убираем в холодное место, хотя бы в холодильник.
В итоге, рассол от соленых огурцов получается всегда мутный, на первый взгляд может не очень аппетитный.
Но это, тот самый рассол, который облегчает или даже, можно сказать, спасает жизнь тем россиянам, которые накануне отлично погуляли и хорошо "приняли на грудь"!
Огурцы перед едой лучше сполоснуть, потом порезать, добавить сырой лук и заправить подсолнечным маслом. Вкуснее закуски к горячей картошке не бывает.
Только этот и ещё рецепт на приготовление маринованных перчиков, уже давно у меня без изменений, так как вкуснее думаю не бывает. Рецепты на остальную консервацию я потихоньку меняю, вношу свои поправки и пробую другие.
Приятного аппетита!
Рекомендую:
Сыренье - ягода протертая с сахаром (заготовка сезонных ягод и овощей)
Компот "ананасовый"(заготовка сезонных ягод и овощей)
Раньше окрошка была сезонной едой
Соусы - это вкусное дополнение блюдам
Рецепты с "синдромом 90-х". Бюджетные блюда из говяжьего сердца - вкусные и полезные!