Всем привет! Давайте вместе приготовим заливное «Провансаль». Этим необычным блюдом вы обязательно порадуете близких и удивите гостей. В отличие от привычного всем заливного, в моем рецепте есть «изюминка», которая заключается в приятной на вкус и на вид прослойке. Я предлагаю вам не просто вкусное блюдо, но настоящий кулинарный шедевр.
От одного вида этого заливного уже текут слюнки. Ну, все давайте уже скорее готовить! А делать мы это будем по картинкам-подсказкам.
Готовим заливное
В кастрюлю с толстым дном кладем филе говядины или свинины. Рецепт подходит и для курицы, поэтому пусть не спешат покидать страницу те, кто обеими руками за здоровое питание. Вес куска примерно 700 грамм. Наливаем 2 литра воды и ставим кастрюлю на огонь.
После закипания воды с бульона снимаем накипь. Опять же для удаления лишнего жира первую воду после 5 минут кипения можно слить и залить новую. В бульон добавляем целую морковку и луковицу.
Варить будем 2,5-3 часа. За полчаса до готовности добавим столовую ложку соли без верха и 2 лавровых листа.
В это время подготовим желатин. Замачивать его следует по инструкции.
Важно, чтобы кристаллики полностью растворились.
Открою вам, мои дорогие читатели, небольшой секрет. Вместо желатина я использовала агар-агар. Структура заливного получается более плотная, а декор четким. Заливное на агаре может стоять на столе даже в жаркий день и при этом не таять.
В готовый желатин добавляем 800 мг бульона и хорошо перемешиваем.
Для формирования праздничного блюда потребуется стеклянная форма для выпечки. На дно выливаем один половник бульона и убираем в холодильник до застывания желатина. В морозильной камере бульон схватится за 5 минут.
А сами тем временем нарезаем мясо на произвольные кусочки. Кто как любит, мне нравится мелкая нарезка. Мясо выкладываем на слой застывшего бульона.
Сверху наливаем еще два половника бульона и снова ставим форму в холодильник для застывания.
После того, как желатин схватится, наливаем еще два половника и опять убираем в холод.
Пока заливное схватывается, займемся майонезной прослойкой. Можно взять покупной майонез, но я его уже 5 лет делаю сама. Рецепт напишу в этой же теме, только ниже. Поэтому обязательно дочитайте до конца.
Снова готовим желатин по той же схеме, но эту порцию вводим уже в майонез.
Следующая прослойка будет из майонеза с желатином.
Слой аккуратно разравниваем и убираем форму в холодильник.
После застывания белой прослойки начинаем украшать наше заливное.
Тут вы полностью можете довериться своей фантазии. Если идеи нет, воспользуйтесь моей или скопируйте из интернета.
Для фиксации картинки поливаем ее несколькими ложками бульона и даем застыть.
Теперь уже можно влить остальной бульон и отправить готовое блюдо в холодильник.
Смотрите, что у нас получилось! Ну разве не красота?!
Рецепт майонеза
Ингредиенты для майонеза просты:
- 400 мл растительного масла;
- 2 яйца;
- 1/2 ч ложки соли;
- 1/2 ч ложки сахара;
- 1 ч ложка горчицы;
- 3 ст ложки уксуса 9%.
В чашу погружного блендера разбиваю яйца, вливаю масло, добавляю сахар, горчицу и соль. блендер опускаю до дна и включаю. Когда внизу образуется белая масса, постепенно приподнимаю блендер вверх. В густой майонез вливаю уксус и опять все перемешиваю. Весь процесс займет не более минуты
Поверьте,домашний майонез намного вкуснее, дешевле и полезнее магазинного.
Мне было с вами приятно общаться, а вам? Если не сложно, поставьте лайк и напишите свой комментарий. Может у вас есть идея, как усовершенствовать рецепт. Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить другие интересные публикации.