Что вкуснее и полезнее: крольчатина или курятина? Этим вопросом люди, которым небезразлично, что они едят и чем кормят свои семьи, задаются на протяжении веков. Например, в бюллетене по разведению кроликов, выпущенном Минсельхозом США в 1921 году, опубликованы результаты любопытного исследования. Из кролика и бройлерного цыпленка, имевших одинаковый живой вес, были приготовлены блюда (жаль, что в научном труде не указано какие) и подсчитано, сколько на выходе получилось чистого мяса и как долго потребовалось подвергать продукты термической обработке (чем дольше блюдо томится на плите, тем меньше полезных веществ оказывается в тарелке). В итоге кролик оказался быстр (кто бы сомневался 😅) в приготовлении, нежен и в целом лучше на вкус.
И пускай в хозяйстве человека курица появилась первее, чем кролик, зато кролики оставили, пожалуй, более заметные следы в истории человечества. И до недавних пор оставались одними из самых распространенных видов в сельском хозяйстве.
Еще в середине XX века в Великобритании кроликов держали примерно в 1 миллионе домохозяйств, их общее поголовье достигало 7,5 млн, и крольчатина еще не стала "экзотическим" блюдом, появляющимся на столах по особым случаям.
Как известно, разведением кроликов люди занимались еще в Древнем Риме за 1000 лет до нашей эры. С экспансией древнеримской империи расширялся и ареал кроличьей культуры. Не стала исключением и покорившаяся Цезарю Британия. Впоследствии этому островитяне были весьма благодарны, ведь кролики прочно вошли в их рацион, а расплодившись в лесах, стали одним из любимых объектов охоты.
Популярность крольчатина приобрела не только в Британии: например, гербовые знаки многих французских ресторанов включают изображения кроликов, а на картинах, запечатлевших кухни средневековой Европы, обычное дело увидеть парочку кроличих тушек, висящих у печи.
Дикие кролики стали повседневным блюдом и для европейцев, покорявших Северную Америку. А многострадальная Новая Зеландия вообще оказалась колонизирована в первую очередь кроликами, а уже во вторую — овцами и европейцами.
P.S. Считаемые новозеландскими аборигенами маори на самом деле те еще горе-колонизаторы: они заселили острова за несколько веков до прибытия голландцев и привезли с собой быстро плодящихся животных, которых разводили для пропитания — так называемых малых крыс. Однако это уже другая история. 😄
Источник: https://logovokrolika.ru/tpost/g1ezf6igx9-bistree-myagche-vkusnee