Муксун слабосоленый и холодного копчения делается довольно просто , но результат удивит даже самых искушенных любителей рыбы. вам потребуется: 1) емкость пластиковая 2) соль 3)сахар 4)вода. Если прикупили рыбу непотрошеной , обязательно удаляем жабры и внутренности , как следует промываем. От чешуи избавляться не нужно, затем укладываем рыбу в емкость . Для рассола необходимо вскипятить воду ,добавить 120 грамм соли и 30 грамм сахара на литр воды( сахар на вкус никак не повлияет , а придаст мясу более плотную структуру). Остудив рассол до комнатной температуры, заливаем рыбу так , чтобы рыба была полностью покрыта жидкостью. Ставим под небольшой гнет и убираем в холодильник или в другое прохладное место и так оставляем на сутки. Меньше нельзя , иначе не просолится, но и намного дольше тоже держать не стоит . после суток просаливания рыбка будет слабосоленой и вымачивать и даже мыть рыбу не придется. Если весь процесс происходит дома , то просто подвешиваем рыбу в ванной или на балконе( либо для таких действий отлично подходит дача или гараж без хранения в нем ГСМ) вставляем в брюхо деревянную шпажку, сломав острые концы и оставляем муксуна вялится на двое суток. Рыба уже после этого готова и она превосходна, но если у вас есть коптильня холодного копчения и еще 3 дня терпения , то на этом останавливаться не стоит, а нужно продолжить. После провяливания подвешиваем муксуна в коптильне . очень важно коптить при температуре не более 25 градусов , так как мясо у этих рыб ооочень нежное и жирное. если температура будет больше ,то жир вытопится, а мясо просто сварится и все ваши усилия будут напрасны. также не мало важно коптить на ольховой , яблоневой или грушевой щепе. Вишня и другие породы фруктовых деревьев будут добавлять различные вкусы( кислинку , сладость или горечь), а так как у это рыбы свой неповторимый вкус нам этого не нужно делать. Коптим в течение 48 часов , затем оставляем рыбу на сквозняке , либо в хорошо проветриваемом помещении на 24 часа. Бояться что рыба испортиться за это время не стоит. если конечно на улице не под 40 градусов, тогда просто убираем ее в холодильник на сутки. И после всего этого на вашем столе вкуснейший деликатес, который мало с чем сравнится. Хранить такую рыбу можно спокойно в холодильнике завернув ее в газету или пергамент 10 дней, но поверьте на столько она у вас не задержится.
ЦЕНА И РАЗНОВИДНОСТИ
Свежая рыба продается от 400 до 800 рублей , зависит от сезона. И кто бы что не говорил муксун сибирский, канадский или даже китайский мало чем отличается по вкусу и внешнему виду . Так же при покупке будьте внимательны, неопытные или не добросовестные продавцы могут вам впарить ЧИРА или СИГА под видом муксуна. Готовый продукт стоит от 1200 рублей за килограмм. ( неизвестно как и где приготовленный)